Mobil huvud nytt bonnebox 2

CHAMPAGNEBLOGGEN

Champagnebloggen innhåller tips, nyheter, inspiration med mera om champagne. For A Champagne Life helt enkelt! Välkommen!

2022 > 01

« Tillbaka

Alla hjärtans dag är något alldeles speciellt. Kärleken är värd att fira med en rikigt god champagne i kombination med lyxig mat.
 

Här tipsar smakexperten Anders Sundberg från Skellefteå om en riktig höjdarkombination med en av våra blanc de blancs-champagner tillsammans med regnbågslaxrom, gratinerade ostron och hummer.

Vem är då Anders Sundberg?
Vi träffade Anders under mässan Sthlm Taste förra året och blev under ett långt samtal med honom, som inte riktigt ville ta slut, helt fascinerad av hans kunskap i vin och smaker. Vi kunde ju inte undgå att fråga om han kunde tänka sig att hjälpa oss med några härliga smakkombinationer till våra champagner. Och så blev det :-) Här kommer det första smaktipset!

Den champagne som Anders lovprisade speciellt under mässan var den vi nu också valt  till alla hjärtans-champagne, vår årgångs-blanc de blancs Champagne la Villesenière Les Cuteries Extra Brut 2014 (läs mer om champagnen längst ner i inlägget)

Anders champagnetipsar – Lyxig Alla hjärtan middag!

Snittar med regnbågslaxrom

"Vi började med snittar och jag drog genast kortet – Kalix löjrom!!
Nja, det fick bli det betydligt billigare, men också godare alternativet regnbågslaxrom istället.

Ingredienser: 
Kustader
Smetana
Regnbågslaxrom
Dillkvistar
Citronsest

Gör så här:
Fyll krustaderna med smetana och överst med en klick rom. Toppa med en vacker dillkvist … och om man vågar lite citronsest.

Snitten kan kompletteras med, men vinner inte på lättsaltad,  fiiiiinhackad schalottenlök.
 
Smakerna: Här gillar jag syran som balanseras i vinet och smetana medan sältan från laxromen drar ut sötman och harmoni från vinet, som sen gifter sig med smetanas mjölksocker. Allt kommer i en frasig, sexig tugga på en krustad.  Livet kan inte bli bättre…

Gratinerade ostron i eget skal

Ostron som förrätt. Det räcker med 2-4 stycken per person, om man tar lite större och köttigare varianter.

Ingredienser:
Ostron, 2-4 st per person
Babyspenat
Parmesanost

Gör så här:

  • Öppna ostronet och häll av spadet i en panna!!! Spara, inte slänga!!
  • Rensa ostronköttet.
  • Pochera köttet styckevis, helt lätt i spadet, utspätt med lite … vatten.
  • Lägg ett par blad babyspenat i botten på de skalen, ostron på det och riv ”lagom” med en god parmesanost över.
  • Gratinera i ugnen på 170 grader och grill element till fin färg (ljummar bara ostronet).
  • Servera direkt.

 
Smakerna: Här har vi en av havets frukter med sälta och umami toppat av mjölksyra och brända nöttoner från ”rostade” osten. Les Cuteries funkade mycket bra pga sin syra och lite ”oljiga” smörton från chardonnay.

Alla hjärtan och hummer!

Färsk hummer, kluven och tillagad enligt receptet för Hummer Thermidor, men utan champinjonerna.

Ingredienser:
2 hummrar (färska eller djupfrysta ca 300 g/st)
0,5 schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
2 msk cognac
0,5 krm cayennepeppar
0,5 msk citron, pressad
salt (efter smak)
0,5 dl gruyèreost
1 msk ströbröd

Till servering
citron, klyftor
bladsallad

Gör så här:

  • Tina din hummer i kylskåp över natten om den är fryst.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Klyv varje hummer på längden och se till att stjärt och sköld håller ihop.
  • Ta ur köttet från stjärt och leder och ta bort magsäcken.
  • Skär hummerköttet i små bitar och lägg sedan tillbaka det i hummerskalen.
  • Tillsätt sedan smör och schalottenlök i en panna.
  • Fräs i cirka 5 minuter.
  • Strö över mjöl och vispa ner grädde och buljong.
  • Låt sjuda utan lock cirka 5 minuter.
  • Smaka av med konjak, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt lite salt.
  • Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen.
  • Blanda ost och ströbröd och strö över.
  • Gratinera i cirka 10 minuter.
  • Servera din Hummer Thermidor (utan champinjoner) med citronklyftor och sallatsblad.


Smakerna: Här kommer den fina syran i Les Cuteries till sin rätt. Med svampen kanske man ska välja en champagne med lite mer sötma, typ Östermalm Champagne. 
Les Cuteries syra balanserar fantastiskt bra upp den gräddiga smaken med ost och hummerköttet (OBS ingen billig fryst hummer nu). Och sältan lockar fram en mjuk balans. Speciellt noterar jag det vid 11 grader när vinet fått lufta en dryg halvtimme.

En årgångs-blanc de blancs 2014 med krämig struktur

CHAMPAGNE LA VILLESENIÈRE
Cuvée Les Cuteries Extra Brut 2014

Chardonnay 100% "Blanc de blanc"

Färg: Klar och brilliant färg med eleganta, fina bubblor.
Doft: Citrus (grapefrukt och clementin), men också vit persika, päron och bröd.
Smak: En mjuk och fräsch champagne som bjuder på en vacker jämnvikt och avslutar med en krämig struktur.
Serveringstemperatur: +10° C.
Alkoholhalt: 12,5 %.
Dosage/sockerhalt: 3 gr/liter.
Sammansättning: Denna rena chardonnaychampagne förkroppsligar den unika karaktären av jorden/terroir den kommer ifrån. Den är gjord enbart på druvor från jordlotten Les Cuteries och som är idealiskt placerat i byn Boursault. Druvorna kommer uteslutande från skörden 2014.
Lagring: Degorering 20 december 2017. Champagnen kommer att ha sin topp om 4 till 5 år. (dvs 2022)
Region: Vallé de Marne, Boursault
Miljöcertifikat: HVE – Haute Valeur Environnementale.
Systembolaget bestnr: 72404
Pris: 587 SEK

Smakexperten Anders Sundberg. Smakexperten Anders Sundberg.

Lite om Anders Sundberg – vår smakexpert
* Han har testat mat och vin sedan slutet av 80-talet och hjälpt restauranger/event-arrangörer med vinlistan och matchat mat med vin.
* Medlem i Munskänkarna sedan 1993 och har hjälpt sektioner med styrelsearbetet, varit provningsledare, skapat material och hållit vinprovningar.
* Hållit stort antal vinprovningar för privatpersoner och företag, upprätthållit stående Scandic Club-provningar på Scandic Hotel under fler år.
* Skrivit artiklar, utbildningsmaterial och mycket mera …
Idag:
* Hjälper en grossist med urvalstester, kvalitetstest och prissättning av Italienska viner (och grappa) för den svenska marknaden (Skandinavien).

Läs hela inlägget »
Etiketter: alla hjärtans dag, ostron, gratinerade ostron, champagne 2014, blanc de blancs, hummer thermidor, lyxmiddag, champagne la villesenière les cuteries, boursault, hållbart odlad champagne, bonnebox

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Arkiv

Länkar

Etiketter

champagnebox svart text sommarchampagner nyårsfest sthlm food & wine 2019 ishockey höstmat chocolaterie träull black love ek chokladprovning rabarberdessert champagelåda naskovit lyxig champagne lime midsommarfest bonneboxservice sallad med champagne åkers styckebruk bröllopschampagne med egen etikett champagnelife shop nylansering champagne mathelin voff! brut réserve designbutiken champagne 2014 picasso champagneklubben champagne claude michez flore skaldjur champagne i marnedalen inredning östermalm 30 år salon de provence champagne utan socker ladotyri champagne nature mixad låda padel league personligt kort champagneskum je suis une femme de champagne bonnebox.se lyxig dessert jacob högfeldt nyheter franska recept photoshot omnomnomn presentkartong presentkort sauterat grönt god champagne freaky kitchen likör champagne till midsommar brut romantik spicy rom midsommar lyxpresent art bonnebox voff! svalkande champagne populär och prisvärd champagne champagner för hela sommaren une vie de champagne 1000 flaskor franska bulldogg-klubben beckmans strängnäs förkläde grillat slottspaviljongen fotograf monika ljungcrantz stoltz modevisning champagne flore fisk premiumsortiment malin hammar blomwall champagnelife magazine grillat och champagne coralie creative cooking juldekoration champagne för bikinisäsongen fira livet champagnesamlare feminin passform rekommenderade champagnelådor champagnetv chokladlyx champagnemathelin avenue de champagne leksand hockey ost och champagne nyårsdessert presentchampagner fransk afton tobias och helena champagnebubblor chokladpralin cuvée flore champagnepresent konfiterad kyckling bubblande helg france matthias lavesson dansande blåbär fredagslyx champagnehöst champagne la villesenière les cuteries french bulldog mingel champagne fashion sommar vinlista rosa middag 6-pack youtubestjärna ostron present till brudparet bonneboxlåda premium demi klänningsmodevisning jean plener fils grand cru 40 år konstbilder med champagne vit etikett 2020 champagnelåda brut nature besök på vingård 2011 bubblande gåva sponsor vacherousse pinot meunier tobias andersson höstmys fredrik schelin mariefred champagne champagneglas tavlor med champagne blå flaska beställ champagne brut nature premiumlådor champagnelådor i trä årgångschampagne champagneälskare östermalm champagne beställningsservice fotokonst matgeek chardonnay bröllop champagne till julmaten stockholm fredagschampagne event champagne mathelin brut reserve champagneförslutare äleby gård champagnelansering ostron med champagneskum champagne till jul champagne mathelin tradition brut bröllopschampagne champagne mathelin extra brut bubblande höstmiddagar champagnetillbehör sommarchampagne vinkällare edsbacka bistro strängnäs champagnelife strängnäs champagne- och mingelklubb champagneshopen champagneprovning grand cru ekfatslagrad champagne champagne plener premiumchampagne champagne hållbart odlad champagne bonnebox champagne mathelin champagnelådor fotograf niklas palmklint champagne claude michez nyårschampagne champagne la villesenière champagne mathelin nuit étoilée extra brut hve3 champagne mathelin l'orée des chênes bouzy champagneprenumeration alla hjärtans dag champagne mathelin rosé de saignée brut boursault champagnelåda mousserande.se nyårsbubbel champagne t-shirt födelsedagsfest extra torr champagne bonneboxlåda 1 champagne och mat champagnebutik nya champagner champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil presentlåda för champagne champagne i present blanc de noir blindprovning ekologisk champagne födelsedagspresent champagnedrink kanel mässa ostron och champagne mixade champagnelådor blå etikett champagnekonst lansering roséchampagne mariefred champagnemode högt miljövärde blanc de blanc sanna palmklint bröllopspresent kvalitetschoklad fira vännerna champagne brut nature servettringar de la vigne à l'olivier 100 % pinot meunier 50 år prisutdelning presentlådor för champagne anklever champagnerecension champagne till grillat zero dosage champagne mathelin moment cerseuil vilt hållbar kärlek strängnäs fransk bulldogg limited edition arc-en-ciel de champagne blanc de blancs vinguide rhuby rabarberlikör champagne för bröllop kärlekschampagne rabarber prisvärd champagne gripsholms slott midsommarchampagne lavasalt franskt miljöprogram leksand champagnephoto tryfferad rotselleripuré äpple höstchampagne svart sustainable champagne svartrotschips nyhetsmorgon ny sajt sthlm taste 2021 vit kreativ matlagning bubblande nyår ostaffären i strängnäs bonneboxlåda lyx demi vardagslyx prestigchampagne västerbottenost padel arena strängnäs champagneservice champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil 60 år vinnare champagne i vår kök stältankar julchampagne johan hedberg halvflaska matsal vildsvinsköttfärs gratinerade ostron matinfluencer påskchampagne tonfisk restaurang parmesan hummer thermidor stjärnor ylva binder nyår provencalska örtkryddor osby champagne systembolaget champagnelyx hållbar odling ortschampagne champagne mathelin lady coralie brut vår älskling vaniljglass bonneboxlådor leksand champagne a lady in pink tryffel champagnestopper premier cru pinot noir vit kartong champagnepralin tv4 sommarmingel ekologisk choklad champagnebok champagne zero dosage bubbelbox vinnande champagne vänskap middagsbjudning strängnäs champagne lucien champagne vid grillen champagne mathelin prestige millesime 2011 brut bonneboxlåda premium gåbortpresent champagne till nyår youtube aubergine design fågel guide hachette vuxengodis salade nicoise champagne pour les yeux lyxmiddag extra brut alla hjärtans dog champagnefrukost osby terroir maceration morgon verzy victoria khatib vildand maränger recept till champagne fotopapper granskottsolja mynta behind the scenes franska smakbitar lyxig chokladpralin champagneprogram champagnegrimma enkelt och naturligt gott