En fin söndag i februari var jag hemma hos Tobias och Helena som driver den populära restaurangen Naskovit i Strängnäs.

Det här är starten på mitt projekt med en lokal champagnekokbok med Strängnäs och Mariefred Champagne. Helena och Tobias är först ut.

De valde att göra mat till Mariefred Champagne som är en brut och ekfatslagrad champagne.

Nedan hittar ni hela receptet – testa och njut – en riktigt bra kombo som Tobias lyckats med.

Tobias förklarar varför det här är en bra kombo med mat och champagne.

Härliga sauterade grönsaker till kycklingen! Tobias har valt haricots verte, röd lök och gulbetor (gulbetorna förkokas lite först)

En fantastiskt god dragonemulsion! Se recept nedan.

En mysig söndag hemma hos Tobias och Helena i deras mysiga taklägenhet med utsikt över Mälaren, kyrkan och Gripsholms slott. Men denna dag var det maten och drycken som var i fokus. Jag själv med på bilden Marie Ericsson Drotte som fotograferar.

Mariefred Champagne Brut med etikett med Gripsholms slott passar bra till en lyxig söndagsmiddag.

Vi börjar tillagningen med både smör och fin olivolja.

Helena Sandberg öppnar Mariefred Champagne med ett härligt plopp till middagen!

Tack Helena och Tobias för en riktigt mysig och härlig stund med er. Ett riktigt #champagnemoment.

Konfiterad kyckling med dragonemulsion & sauterat grönt:

Konfiterad kyckling
Ingredienser:
600 gram kyckling (lårfilé eller ben)
5 Vitlöksklyftor
1 Gul lök
1 Citron
Timjan
Rapsolja
Salt & peppar

Gör så här:

• Salta och peppra kycklingen och lägg i ugnsfast form
• Skala c:a 5 st vitlöksklyftor, grovhacka löken, dela citronen i 4 lika stora delar samt några timjanskvistar och lägg allt tillsammans med kycklingen. Häll på olja så att det nästan täcker kycklingen och tillbehören.
• Kör i ugnen på 130 grader i c:a en timme, kontrollera att kycklingen är klar, helst med termometer på minst 72*  eller genom att dra isär den lite och se att den inte är rosa. Efter en stund, plocka upp den ur oljan och dra isär köttet lite.

Dragonemulsion
Ingredienser:
Färsk dragon
1 Schalottenlök
Ljus vinäger
1 ägg
1 Citron
Rapsolja

Gör så här:

• Först gör du en vinägerreduktion genom att finhacka en schalottenlök och dragon, fräs det lätt i lite smör eller olja utan att det tar färg men tills löken är genomskinlig. Slå på c:a 1 dl vinäger och låt det reducera till tills knappt hälften av vätskan återstår. Låt det svalna lite.
• Vispa ägget tillsammans med en hälften av reduktionen och tillsätt därefter olja långsamt under kraftig vispning. Man kan gärna använda lite av oljan från konfiteringen när den svalnat om man vill att emulsionen ska smaka lite mer. Vispa till önskad konsistens, smaka av med salt, peppar. Lägg gärna till lite citronskal, citronsaft eller mer reduktion beroende på tycke och smak. Jag föredrar ganska hög syra för att balansera rätten bra. Blanda i lite mer färsk dragon och hackad persilja.

Sauterade grönsaker
Ingredienser:
Till bilderna hade vi haricots verte, röd lök, och  gulbetor (gulbetorna hade vi förkokat lite snabbt). 

Gör så här:
Fräs snabbt på dina önskade grönsaker med lite smör, salt och peppar.

Slutligen:
Stek kycklingen lite snabbt i smör eller olja och servera tillsammans med grönsakerna, såsen och lite färska örter efter tycke  & smak.

Gripsholms slott i Mariefred i bakgrunden och framför Mariefred Champagne Brut.

Mariefred Champagne är en riktigt god matchampagne, som med sin ekfatskaraktär passar perfekt till höstens mustiga grytor.

Denna champagne, med jubileumsetikett 500 år, är en av våra två Sverige-champagner som hyllar vårt lands historia. ✨Gripsholms slott, som pryder etiketten, var Gustav Vasas favoritslott där han tillbringade mycket tid. Så drick kungligt vår populära och prisvärda Mariefred Champagne med "ekfatstouch".

Mariefred Champagner innehåller:
Pinot Meunier 40%
Pinot Noir 20%
Chardonnay 40%

Färg: Guldgul.
Doft: Blommig med en bakgrund av ek, frukt och bakverk.
Smak: Nyanserad, utvecklad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, rostat bröd, nötter, ananas och apelsin.
Rekommenderas till: Perfekt som aperitif. En bra match till stekt foie gras, kalvkött, pastej, kanin och kyckling i smör liksom till fisk i en rad olika såser.
Serveringstemperatur: +7° till +8° C.
Alkoholhalt: 12 %.
Dosage/sockerhalt: 8 gr/liter.
Lagring: Har mognat i Mathelins vinkällare (flera månader i franska ekfat för Chardonnay).
Systembolaget bestnr: 50685
Pris: 479 SEK

Bröllop och champagne hör liksom ihop. Till en av de viktigaste stunderna i livet vill man fira med det bästa. Och vad är bättre än äkta champagne!

I vårt Bonnebox- sortiment kan du välja på allt från en mycket prisvärd och populär champagne, med vit etikett till våra lyxchampagner i vacker "bullig" flaska.

Och alla våra champagner är miljöcertifierade med HVE3 och kommer från våra utvalda champagnehus som är spännande odlarchampagner och riktiga guldkorn.

Champagnerna passar både till bröllopet och som bröllopspresent!

Våra lyxchampagner är alla årgångschampagner och brut nature. ✨ Skapade av de bästa druvorna hos Champagne Mathelin, planterade 1933. Alla flaskor är unika och numrerade och i begränsad upplaga.

Det finns tre olika sorter att välja på: Coeur de Meunier Brut Nature 2016, Perle de Chardonnay Brut Nature 2015 och Équilibré Brut Nature 2015. Och två lådor att välja med alla tre sorterna i: Champagnelåda LYX demi (3 flaskor) och Champagnelåda LYX (6 flaskor).

Champagne Mathelin Coeur de Meunier Brut Nature 2016
En vacker flaska med 100 % pinot meunier. Det ger champagnen friskhet och ljushet. Nyansen är gul, gammalt guld med en ljus glöd. Skumkragen är fin och ihållande.
En elegant och fruktig första doft med aromer av äpple och päron. Med luftning kommer en närvaro av söta kryddor och vitpeppar. Det här vinets mognad ger en fin komplexitet med noter av fikon och kanderade frukter. I slutet en doft av apelsinblomma.
Attacken på gommen är livlig, kraftfull och fruktig. Smaken är strukturerad och balanserad med en gourmetton. Vacker närvaro i eftersmaken.

Équilibre 2015 Brut Nature
Detta är en exklusiv champagne gjord på 50% Chardonnay och 50% Pinot Meunier. Den har en ljusgul färg med silverreflektioner, fina och ihållande bubblor samt en rik och harmonisk doft med gula fruktnoter och en lång finish med en antydan av citron. Passar som aperitif eller till en lyxig gourmetmåltid.
Bestnr: 77822
Pris: 1.009 SEK  (750 ml)

Perle de Chardonnay 2015 Brut Nature
En blanc de blanc i blekt gyllene färg med ljusgröna reflektioner, kännetecknas av blommor och citrusnoter, och rekommenderas som aperitif eller till skaldjur och fisk.
Bestnr: 79983
Pris: 1.009 SEK  (750 ml)

Champagnelåda LYX demi vintage
Denna champagnelåda innehåller tre hållbart odlade champagner: Perle de Chardonnay Millesime 2015, Cœur de Meunier Millesime 2016, och Équilibre Millesime 2015. Alla flaskor är i en exklusiv begränsad upplaga på 720 exemplar och numrerade, med lång lagringspotential. ️️En perfekt bröllopspresent!
Bestnr: 77218
Pris: 3.027 SEK (2250 ml – 3 flaskor)

Champagnelåda LYX vintage
Sex flaskor med lyxchampagneflaskor. Den Ultimata Lyxen! Alla brut nature och årgångschampagner i limited edition (numrerade 720 flaskor).

Champagne Mathelin Prestige 2015
En fantastik champagne med kristallklar färg. Blommig doft och ihärdig karaktär med anteckningar i bakgrunden av torkad frukt och brioche. Krämig smak, rik med aromer av pepparkakor och honung. Denna årgångschampagne har en lång eftersmak med mineraltoner. Perfekt som aperitif. Passar till bröllopets mingelmat och utmärkt till foie gras.

Tillbaka i sortimentet 5 augusti 2024.

Champagne Mathelin Brut Réserve
En perfekt champagne som apertif eller till bröllopssnittar och mingelmat. En av våra populäraste champagner som faller många i smaken. Med vit etikett som passar till den vita festen.

Champagnelådor i trä i olika storlekar
I vårt sortiment i Champagne Life Shop finns champagnelådor i trä för en, två, tre eller 6 st flaskor. En extra lyxig presentförpackning för bröllopet.

Njut extra i sommar av lyxig och god champagne. Beställ en champagnelåda för alla firanden, fester, middagar och mysstunder. ️

Alla våra champagner kommer från våra utvalda champagnegårdar med miljömärkning HVE3.

Här får du ett spännande urval från hela vårt sortiment med de champagner som våra kunder köper mest. Hitta din egen favorit!
Pris: 3.300 SEK  (4500 ml – 6 flaskor)

Champagnelåda Sommar erbjuder en mångfald av högkvalitativa champagner perfekta för sommarmaten och idealiska som apertif eller till desserter.
Pris: 1.809 SEK  (2250 ml – 3 flaskor)

Champagner med naturlig smak – med ingen eller mycket liten tillsats av dosage (sockerlösning). Passar dig som äter enligt diet.
Pris: 2.340 SEK (2250 ml – 3 flaskor)

Butiken för dig som älskar champagne

För dig som vill ha det där lilla extra och njuta av det vackra och goda i livet! Shopen har utvalda saker som sätter guldkant på livet och adderar värde.
Välkommen in i vår bubblande värld!

For A Champagne Life: Snygga t-shirts, presentlådor, prisvärda champagneglas, champagneförslutare och populära trälådor för dina champagner m m.

Vill du prova att dricka champagne till grillat i sommar? Vi har valt ut champagner i olika lådor som passar till olika grillade rätter. (På bilden Champagne Mathelin Extra Brut)

Är du skaldjursälskare och gärna grillar scampi, pilgrimsmusslor, kammusslor eller aborre? Då passar vår Champagnelåda Fisk och Skaldjur perfekt.☀️ Egenfångad fisk som aborre eller gädda är en fin kombo med dessa champagner.
Bestnr: 58302
Pris: 1.809 SEK  (2250 ml – 3 flaskor)

Grillar du vilt, som vildsvin, hjort, viltfågel eller kycklingbröst och även lax, då passar vår Champagnelåda för Fågel, Vilt och Grillat väldigt bra. Roséchampagnen passar speciellt bra till grillad lax.
Bestnr: 53706
Pris: 1.623 SEK  (2250 ml – 3 flaskor)

Champagne Mathelin Extra Brut (ingår i Champagnelåda Fisk & Skaldjur)
Vill du endast välja en flaska till dina grillade skaldjur och afpertifen? Då passar Champagne Mathelin Extra Brut förträffligt bra. Den är även utsökt till ostron och passar bra med sushi. Och efter att vi själv testat, så är denna champagne, även bästa kombon till parmesanost.
Bestnr: 57490
Pris: 550 SEK (750 ml)

Ett tips till grillen! En god sås, creme eller röra förhöjer smaken på både maten och champagnen.

Värme, sol, bad och champagne!

☀️ För dig som älskar champagne men vill undvika socker rekommenderar vi våra champagner utan dosage (utan tillsatt sockerlösning).

På bild från vårt lyxsortiment Champagne Mathelin Equilibre Brut Nature millésime 2015. Med dosage 0g/liter. En naturlig champagne med 50 % chardonnay och 50 % meunier. Endast 720 exemplar, alla numrerade.

Smak: Balanserade aromer (fruktig och blommig), finishen är lång med en liten antydan av citron.

Champagnelåda Brut Nature
Utvalda champagner för bikinisäsongen, utan tillsatt sockerlösning (dosage).
Bestnr: 58710
Pris: 2.340 SEK  (2250 ml – 3 flaskor)

Bonneboxlåda Lyx demi
Utvalda från vårt lyxsortiment. Alla med dosage 0g/liter och endast 720 ex. Årgångschampagne. Naturlig smak.
Bestnr: 77218
Pris: 3.027 SEK (2250 ml – 3 flaskor)

Bonneboxlåda Lyx
En champagnelåda för dig som vill njuta själv, men även ha några flaskor över att ge bort som fina presenter.
Bestnr: 74813
Pris: 6.054 SEK (4500 ml – 6 flaskor)

Perle de Chardonnay 2015 Brut Nature
Sommarens pärla! En sval flaska utsökt champagne, chardonnay 100 %, blanc de blanc, helt nature. Perfekt efter en härlig dag på stranden.
Smak: Livlig, sammetslen och med kraftfull attack. Citrus och färskt bröd. Renhet i smakerna.
Bestnr: 79983
Pris: 1.009 SEK (750 ml )

Norrköping Champagne Brut Nature Premier Cru
En populär brut nature champagne med dosage 3 g/l. Från en av de finaste områdena i champagne, premier cru.
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av torkade äpplen, rostat bröd, fransk nougat, apelsin, choklad, aprikos och mineral. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk, skaldjur eller kyckling.
Bestnr: 55546
Pris: 579 SEK (750 ml)

Sommaren är kort! Det gäller att njuta. Vad är då inte bättre än att njuta med riktigt bra champagne. Vi har valt ut tre lådor med mixade champagner från våra miljöcertifierade vingårdar, som vi speciellt rekommenderar till sommaren.

Champagnelåda Sommar
Passar bra till sillen, grillen och jordgubbarna. En champagnelåda som passar till alla sommarens tillfällen, fester, middagar och mingel.
Bestnr: 54564
Pris: 1.809 SEK  (2250 ml – 3 flaskor)

Champagnelåda Rosé
Roséchampage är trendigt nu. I denna låda får du tre stycken – alla från olika vingårdar med olika smakriktningar. Hitta din favorit! Gör din sommar lite extra lyxig och romantisk.
Bestnr: 53759
Pris: 1.665 SEK (2250 ml – 3 flaskor)

Champagnelåda Populär
I den här lådan får du 6 av våra populäraste champagner. Räcker till hela sommaren och är riktigt bra mix av olika typer av champagner. Alla miljöcertifierade och från små vingårdar som endast använder sina egna druvor och därför har full kontroll på hela produktionsprocessen – från jord till ditt bord!
Bestnr: 56342
Pris: 3.300 SEK (4500 ml – 6 flaskor)

Nu är äntligen Leksand Champagne i lager igen! Som vi har längtat! Både vi och vår härliga svarta franska bulldogg Parisa. Leksand Champagne är naturligt god med mycket lite socker tillsatt. ✨
Leksand Champagne passar mycket bra ihop med sötlakrits. En hit i sommarvärmen! ☀️
Bästa presenten och att ta med till festen!
Läs mer här om champagnen och beställ.

En riktig WOW-champagne har blivit utvald av frisör och headpiecesdesigner Matthias Lavesson till att bli Osby Champagne. En champagne till ära för hans födelseort Osby i Skåne.
Denna champagne kommer från Grand Cru-byn Verzy i Reimsbergen i Champagne.
Läs mer om Matthias i vår intervju med honom i Champagne Life Magazine.

OSBY CHAMPAGNE SADI MALOT GRAND CRU
Extra Brut Millésime 2017 | Limited edition
By Matthias Lavesson
For Headpieces by M

Chardonnay 100 %, Blanc de blancs

Doft: Genom att kombinera struktur, finess och aromatisk komplexitet ger denna cuvée en rik och intensiv doft. 
Smak: En livlig och ihållande smak med vackra blommiga toner.
Rekommenderas till: En fantastisk apertifchampagne. Denna utsökta champagne passar till gastronomiska matupplevelser med fisk och kalv.
Alkoholhalt: 12,5 %
Dosage/sockerhalt: 5 g/l
Terroir: Verzy Grand Cru
Lagring: 100% äggformad råbetongtank. Malolaktisk jäsning. Lagrad i 36 månader på jästfällning. Ingen filtrering.
Miljömärkning: HVE3, för högsta miljöcertifiering för hållbar odling. Culture Biologique.

SB bestnr: 55907
Pris: 645 SEK

Alla hjärtans dag är något alldeles speciellt. Kärleken är värd att fira med en rikigt god champagne i kombination med lyxig mat.
 

Här tipsar smakexperten Anders Sundberg från Skellefteå om en riktig höjdarkombination med en av våra blanc de blancs-champagner tillsammans med regnbågslaxrom, gratinerade ostron och hummer.

Vem är då Anders Sundberg?
Vi träffade Anders under mässan Sthlm Taste förra året och blev under ett långt samtal med honom, som inte riktigt ville ta slut, helt fascinerad av hans kunskap i vin och smaker. Vi kunde ju inte undgå att fråga om han kunde tänka sig att hjälpa oss med några härliga smakkombinationer till våra champagner. Och så blev det :-) Här kommer det första smaktipset!

Den champagne som Anders lovprisade speciellt under mässan var den vi nu också valt  till alla hjärtans-champagne, vår årgångs-blanc de blancs Champagne la Villesenière Les Cuteries Extra Brut 2014 (läs mer om champagnen längst ner i inlägget)

"Vi började med snittar och jag drog genast kortet – Kalix löjrom!!
Nja, det fick bli det betydligt billigare, men också godare alternativet regnbågslaxrom istället.

Ingredienser: 
Kustader
Smetana
Regnbågslaxrom
Dillkvistar
Citronsest

Gör så här:
Fyll krustaderna med smetana och överst med en klick rom. Toppa med en vacker dillkvist … och om man vågar lite citronsest.

Snitten kan kompletteras med, men vinner inte på lättsaltad,  fiiiiinhackad schalottenlök.
 
Smakerna: Här gillar jag syran som balanseras i vinet och smetana medan sältan från laxromen drar ut sötman och harmoni från vinet, som sen gifter sig med smetanas mjölksocker. Allt kommer i en frasig, sexig tugga på en krustad.  Livet kan inte bli bättre…

Ostron som förrätt. Det räcker med 2-4 stycken per person, om man tar lite större och köttigare varianter.

Ingredienser:
Ostron, 2-4 st per person
Babyspenat
Parmesanost

Gör så här:

• Öppna ostronet och häll av spadet i en panna!!! Spara, inte slänga!!
• Rensa ostronköttet.
• Pochera köttet styckevis, helt lätt i spadet, utspätt med lite … vatten.
• Lägg ett par blad babyspenat i botten på de skalen, ostron på det och riv ”lagom” med en god parmesanost över.
• Gratinera i ugnen på 170 grader och grill element till fin färg (ljummar bara ostronet).
• Servera direkt.

 
Smakerna: Här har vi en av havets frukter med sälta och umami toppat av mjölksyra och brända nöttoner från ”rostade” osten. Les Cuteries funkade mycket bra pga sin syra och lite ”oljiga” smörton från chardonnay.

Färsk hummer, kluven och tillagad enligt receptet för Hummer Thermidor, men utan champinjonerna.

Ingredienser:
2 hummrar (färska eller djupfrysta ca 300 g/st)
0,5 schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
2 msk cognac
0,5 krm cayennepeppar
0,5 msk citron, pressad
salt (efter smak)
0,5 dl gruyèreost
1 msk ströbröd

Till servering
citron, klyftor
bladsallad

Gör så här:

• Tina din hummer i kylskåp över natten om den är fryst.
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Klyv varje hummer på längden och se till att stjärt och sköld håller ihop.
• Ta ur köttet från stjärt och leder och ta bort magsäcken.
• Skär hummerköttet i små bitar och lägg sedan tillbaka det i hummerskalen.
• Tillsätt sedan smör och schalottenlök i en panna.
• Fräs i cirka 5 minuter.
• Strö över mjöl och vispa ner grädde och buljong.
• Låt sjuda utan lock cirka 5 minuter.
• Smaka av med konjak, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt lite salt.
• Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen.
• Blanda ost och ströbröd och strö över.
• Gratinera i cirka 10 minuter.
• Servera din Hummer Thermidor (utan champinjoner) med citronklyftor och sallatsblad.

Smakerna: Här kommer den fina syran i Les Cuteries till sin rätt. Med svampen kanske man ska välja en champagne med lite mer sötma, typ Östermalm Champagne. 
Les Cuteries syra balanserar fantastiskt bra upp den gräddiga smaken med ost och hummerköttet (OBS ingen billig fryst hummer nu). Och sältan lockar fram en mjuk balans. Speciellt noterar jag det vid 11 grader när vinet fått lufta en dryg halvtimme.