En lyxig romantisk middag med Mariefred Champagne och konfiterad kyckling med dragonemulsion & satuerat grönt – Hemma hos Tobias och Helena i Mariefred, Naskovits restauratörer
En fin söndag i februari var jag hemma hos Tobias och Helena som driver den populära restaurangen Naskovit i Strängnäs.
Det här är starten på mitt projekt med en lokal champagnekokbok med Strängnäs och Mariefred Champagne. Helena och Tobias är först ut.
De valde att göra mat till Mariefred Champagne som är en brut och ekfatslagrad champagne.
Nedan hittar ni hela receptet – testa och njut – en riktigt bra kombo som Tobias lyckats med.
Tobias förklarar varför det här är en bra kombo med mat och champagne.
Härliga sauterade grönsaker till kycklingen! Tobias har valt haricots verte, röd lök och gulbetor (gulbetorna förkokas lite först)
En fantastiskt god dragonemulsion! Se recept nedan.
Mariefred Champagne Brut med etikett med Gripsholms slott passar bra till en lyxig söndagsmiddag.
Vi börjar tillagningen med både smör och fin olivolja.
Helena Sandberg öppnar Mariefred Champagne med ett härligt plopp till middagen!
Tack Helena och Tobias för en riktigt mysig och härlig stund med er. Ett riktigt #champagnemoment.
Konfiterad kyckling med dragonemulsion & sauterat grönt:
Konfiterad kyckling
Ingredienser:
600 gram kyckling (lårfilé eller ben)
5 Vitlöksklyftor
1 Gul lök
1 Citron
Timjan
Rapsolja
Salt & peppar
Gör så här:
- Salta och peppra kycklingen och lägg i ugnsfast form
- Skala c:a 5 st vitlöksklyftor, grovhacka löken, dela citronen i 4 lika stora delar samt några timjanskvistar och lägg allt tillsammans med kycklingen. Häll på olja så att det nästan täcker kycklingen och tillbehören.
- Kör i ugnen på 130 grader i c:a en timme, kontrollera att kycklingen är klar, helst med termometer på minst 72* eller genom att dra isär den lite och se att den inte är rosa. Efter en stund, plocka upp den ur oljan och dra isär köttet lite.
Dragonemulsion
Ingredienser:
Färsk dragon
1 Schalottenlök
Ljus vinäger
1 ägg
1 Citron
Rapsolja
Gör så här:
- Först gör du en vinägerreduktion genom att finhacka en schalottenlök och dragon, fräs det lätt i lite smör eller olja utan att det tar färg men tills löken är genomskinlig. Slå på c:a 1 dl vinäger och låt det reducera till tills knappt hälften av vätskan återstår. Låt det svalna lite.
- Vispa ägget tillsammans med en hälften av reduktionen och tillsätt därefter olja långsamt under kraftig vispning. Man kan gärna använda lite av oljan från konfiteringen när den svalnat om man vill att emulsionen ska smaka lite mer. Vispa till önskad konsistens, smaka av med salt, peppar. Lägg gärna till lite citronskal, citronsaft eller mer reduktion beroende på tycke och smak. Jag föredrar ganska hög syra för att balansera rätten bra. Blanda i lite mer färsk dragon och hackad persilja.
Sauterade grönsaker
Ingredienser:
Till bilderna hade vi haricots verte, röd lök, och gulbetor (gulbetorna hade vi förkokat lite snabbt).
Gör så här:
Fräs snabbt på dina önskade grönsaker med lite smör, salt och peppar.
Slutligen:
Stek kycklingen lite snabbt i smör eller olja och servera tillsammans med grönsakerna, såsen och lite färska örter efter tycke & smak.
Kommentera gärna:
Senaste inläggen
- En lyxig romantisk middag med Mariefred Champagne och konfiterad kyckling med dragonemulsion & satu…
- Drick kungligt till höstens goda grytor med Mariefred Champagne!
- Bröllop och champagne – välj bland prisvärda flaskor och lyx
- Populära champagner till hela sommaren! ☀️
- Vill du hitta passande champagner till grillen?
Senaste kommentarer
-
Carine » Bjud på vår nylanserade Östermalm Champagne Grand Cru till jul och nyår 2022!: ”Bonjour! Jag tycker det är en fin champagne att ge bort. Själv fick jag den i f..”
-
Bonnebox » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”HEJ! Tyvärr vet vi inte var dessa glas som är med i TV4:s inslag kan köpas. Önsk..”
-
Linda » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Hej, jag undrar vart vinglasen/champagneglasen som är med i inslaget kommer ifrå..”
-
Ewa Fritz-Crone » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Tittade som vanligt på nyhetsmorgon och såg när ni hade champangeprovning. Många..”
-
Malin » Nytt besök hos vårt fantastiska champagnehus och gård Champagne Mathelin – mitt i Marnedalen: ”Jättefina bilder & vilken härlig resa! Älskar er Champagne & ser fram emot att k..”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
östermalm 30 år salon de provence champagne utan socker ladotyri champagne nature vinnande champagne bubbelbox champagne zero dosage champagnebok je suis une femme de champagne bonnebox.se lyxig dessert jacob högfeldt nyheter franska recept photoshot omnomnomn presentkartong presentkort sauterat grönt god champagne freaky kitchen likör champagne till midsommar brut romantik voff! systembolaget osby champagne provencalska örtkryddor nyår ylva binder stjärnor hummer thermidor parmesan restaurang tonfisk påskchampagne matinfluencer gratinerade ostron vildsvinsköttfärs matsal halvflaska johan hedberg julchampagne stältankar kök champagnelife magazine grillat och champagne coralie prestigchampagne champagneservice padel arena strängnäs västerbottenost champagnesamlare feminin passform rekommenderade champagnelådor champagnetv chokladlyx champagnemathelin avenue de champagne leksand hockey ost och champagne nyårsdessert presentchampagner fransk afton tobias och helena champagnebubblor chokladpralin cuvée flore champagnepresent konfiterad kyckling bubblande helg france matthias lavesson dansande blåbär fredagslyx rabarber kärlekschampagne champagne för bröllop rhuby rabarberlikör vinguide blanc de blancs arc-en-ciel de champagne limited edition champagne mathelin moment strängnäs hållbar kärlek vilt cerseuil anklever zero dosage champagne till grillat champagnerecension 2011 presentlådor för champagne prisutdelning 50 år 100 % pinot meunier de la vigne à l'olivier servettringar champagne brut nature fira vännerna champagnebox svart text sommarchampagner nyårsfest sthlm food & wine 2019 ishockey höstmat chocolaterie träull black love ek chokladprovning rabarberdessert champagelåda naskovit lyxig champagne alla hjärtans dog terroir osby champagnefrukost champagne mathelin voff! brut réserve extra brut lyxmiddag champagne pour les yeux salade nicoise vuxengodis guide hachette fågel aubergine design youtube champagne till nyår gåbortpresent bonneboxlåda premium premiumlådor lansering champagnekonst blå etikett mixade champagnelådor champagneälskare östermalm champagne beställningsservice fotokonst chardonnay ekologisk champagne bröllop champagne till julmaten stockholm fredagschampagne event champagne mathelin brut reserve champagneförslutare äleby gård champagnelansering ostron med champagneskum tobias andersson höstmys fredrik schelin mariefred champagne champagneglas tavlor med champagne blå flaska bröllopschampagne champagne mathelin extra brut bubblande höstmiddagar champagnetillbehör sommarchampagne vinkällare champagne t-shirt nyårsbubbel hve3 champagne mathelin nuit étoilée extra brut edsbacka bistro strängnäs champagnelife champagne la villesenière nyårschampagne champagneprovning champagne claude michez premiumchampagne champagne hållbart odlad champagne bonnebox champagne mathelin champagnelådor fotograf niklas palmklint champagne plener ekfatslagrad champagne grand cru champagne mathelin l'orée des chênes bouzy champagneprenumeration champagneshopen strängnäs champagne- och mingelklubb champagne mathelin tradition brut champagne till jul alla hjärtans dag champagne mathelin rosé de saignée brut boursault champagnelåda mousserande.se roséchampagne mariefred champagnemode högt miljövärde blanc de blanc sanna palmklint bröllopspresent födelsedagsfest extra torr champagne bonneboxlåda 1 champagne och mat champagnebutik nya champagner champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil presentlåda för champagne champagne i present blanc de noir blindprovning matgeek födelsedagspresent champagnedrink kanel mässa ostron och champagne champagnelådor i trä årgångschampagne brut nature beställ champagne inredning champagne i marnedalen skaldjur champagne claude michez flore champagneklubben champagne mathelin prestige millesime 2011 brut champagne 2014 designbutiken picasso nylansering champagnelife shop bröllopschampagne med egen etikett åkers styckebruk sallad med champagne bonneboxservice midsommarfest lime maceration morgon verzy victoria khatib vildand maränger recept till champagne fotopapper granskottsolja mynta behind the scenes franska smakbitar lyxig chokladpralin champagneprogram champagnegrimma enkelt och naturligt gott pinot meunier vacherousse sponsor bubblande gåva kvalitetschoklad besök på vingård champagnelåda brut nature 2020 vit etikett konstbilder med champagne 40 år jean plener fils grand cru klänningsmodevisning bonneboxlåda premium demi present till brudparet ostron youtubestjärna 6-pack rosa middag vinlista sommar champagne fashion mingel fransk bulldogg champagne la villesenière les cuteries champagnehöst french bulldog prisvärd champagne gripsholms slott midsommarchampagne lavasalt franskt miljöprogram leksand champagnephoto tryfferad rotselleripuré äpple höstchampagne svart sustainable champagne svartrotschips nyhetsmorgon ny sajt sthlm taste 2021 vit kreativ matlagning bubblande nyår ostaffären i strängnäs bonneboxlåda lyx demi vardagslyx fira livet champagne för bikinisäsongen juldekoration creative cooking champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil 60 år vinnare champagne i vår premiumsortiment fisk champagne flore modevisning malin hammar blomwall slottspaviljongen grillat förkläde beckmans strängnäs fotograf monika ljungcrantz stoltz 1000 flaskor une vie de champagne champagner för hela sommaren populär och prisvärd champagne svalkande champagne franska bulldogg-klubben art bonnebox lyxpresent midsommar spicy rom champagnelyx hållbar odling ortschampagne champagne mathelin lady coralie brut vår älskling vaniljglass bonneboxlådor leksand champagne a lady in pink tryffel champagnestopper premier cru pinot noir vit kartong champagnepralin tv4 sommarmingel champagneskum personligt kort padel league mixad låda ekologisk choklad vänskap middagsbjudning strängnäs champagne lucien champagne vid grillen