En lyxig romantisk middag med Mariefred Champagne och konfiterad kyckling med dragonemulsion & satuerat grönt – Hemma hos Tobias och Helena i Mariefred, Naskovits restauratörer
En fin söndag i februari var jag hemma hos Tobias och Helena som driver den populära restaurangen Naskovit i Strängnäs.
Det här är starten på mitt projekt med en lokal champagnekokbok med Strängnäs och Mariefred Champagne. Helena och Tobias är först ut.
De valde att göra mat till Mariefred Champagne som är en brut och ekfatslagrad champagne.
Nedan hittar ni hela receptet – testa och njut – en riktigt bra kombo som Tobias lyckats med.
Tobias förklarar varför det här är en bra kombo med mat och champagne.
Härliga sauterade grönsaker till kycklingen! Tobias har valt haricots verte, röd lök och gulbetor (gulbetorna förkokas lite först)
En fantastiskt god dragonemulsion! Se recept nedan.
Mariefred Champagne Brut med etikett med Gripsholms slott passar bra till en lyxig söndagsmiddag.
Vi börjar tillagningen med både smör och fin olivolja.
Helena Sandberg öppnar Mariefred Champagne med ett härligt plopp till middagen!
Tack Helena och Tobias för en riktigt mysig och härlig stund med er. Ett riktigt #champagnemoment.
Konfiterad kyckling med dragonemulsion & sauterat grönt:
Konfiterad kyckling
Ingredienser:
600 gram kyckling (lårfilé eller ben)
5 Vitlöksklyftor
1 Gul lök
1 Citron
Timjan
Rapsolja
Salt & peppar
Gör så här:
- Salta och peppra kycklingen och lägg i ugnsfast form
- Skala c:a 5 st vitlöksklyftor, grovhacka löken, dela citronen i 4 lika stora delar samt några timjanskvistar och lägg allt tillsammans med kycklingen. Häll på olja så att det nästan täcker kycklingen och tillbehören.
- Kör i ugnen på 130 grader i c:a en timme, kontrollera att kycklingen är klar, helst med termometer på minst 72* eller genom att dra isär den lite och se att den inte är rosa. Efter en stund, plocka upp den ur oljan och dra isär köttet lite.
Dragonemulsion
Ingredienser:
Färsk dragon
1 Schalottenlök
Ljus vinäger
1 ägg
1 Citron
Rapsolja
Gör så här:
- Först gör du en vinägerreduktion genom att finhacka en schalottenlök och dragon, fräs det lätt i lite smör eller olja utan att det tar färg men tills löken är genomskinlig. Slå på c:a 1 dl vinäger och låt det reducera till tills knappt hälften av vätskan återstår. Låt det svalna lite.
- Vispa ägget tillsammans med en hälften av reduktionen och tillsätt därefter olja långsamt under kraftig vispning. Man kan gärna använda lite av oljan från konfiteringen när den svalnat om man vill att emulsionen ska smaka lite mer. Vispa till önskad konsistens, smaka av med salt, peppar. Lägg gärna till lite citronskal, citronsaft eller mer reduktion beroende på tycke och smak. Jag föredrar ganska hög syra för att balansera rätten bra. Blanda i lite mer färsk dragon och hackad persilja.
Sauterade grönsaker
Ingredienser:
Till bilderna hade vi haricots verte, röd lök, och gulbetor (gulbetorna hade vi förkokat lite snabbt).
Gör så här:
Fräs snabbt på dina önskade grönsaker med lite smör, salt och peppar.
Slutligen:
Stek kycklingen lite snabbt i smör eller olja och servera tillsammans med grönsakerna, såsen och lite färska örter efter tycke & smak.
Kommentera gärna:
Senaste inläggen
- En lyxig romantisk middag med Mariefred Champagne och konfiterad kyckling med dragonemulsion & satu…
- Drick kungligt till höstens goda grytor med Mariefred Champagne!
- Bröllop och champagne – välj bland prisvärda flaskor och lyx
- Populära champagner till hela sommaren! ☀️
- Vill du hitta passande champagner till grillen?
Senaste kommentarer
-
Carine » Bjud på vår nylanserade Östermalm Champagne Grand Cru till jul och nyår 2022!: ”Bonjour! Jag tycker det är en fin champagne att ge bort. Själv fick jag den i f..”
-
Bonnebox » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”HEJ! Tyvärr vet vi inte var dessa glas som är med i TV4:s inslag kan köpas. Önsk..”
-
Linda » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Hej, jag undrar vart vinglasen/champagneglasen som är med i inslaget kommer ifrå..”
-
Ewa Fritz-Crone » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Tittade som vanligt på nyhetsmorgon och såg när ni hade champangeprovning. Många..”
-
Malin » Nytt besök hos vårt fantastiska champagnehus och gård Champagne Mathelin – mitt i Marnedalen: ”Jättefina bilder & vilken härlig resa! Älskar er Champagne & ser fram emot att k..”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
stjärnor hummer thermidor parmesan restaurang tonfisk ylva binder matinfluencer gratinerade ostron vildsvinsköttfärs matsal påskchampagne johan hedberg julchampagne stältankar kök halvflaska champagnelife magazine grillat och champagne coralie champagne i vår juldekoration champagne för bikinisäsongen fira livet creative cooking rekommenderade champagnelådor champagnetv chokladlyx vardagslyx avenue de champagne leksand hockey ost och champagne nyårsdessert champagnemathelin sustainable champagne svart höstchampagne äpple svartrotschips champagnephoto leksand franskt miljöprogram lavasalt cuvée flore midsommarchampagne gripsholms slott prisvärd champagne champagnehöst champagne la villesenière les cuteries french bulldog vinguide blanc de blancs arc-en-ciel de champagne limited edition fransk bulldogg mingel hållbar kärlek vilt cerseuil champagne mathelin moment strängnäs jean plener fils grand cru 40 år konstbilder med champagne klänningsmodevisning 2020 champagnelåda brut nature besök på vingård 2011 servettringar champagne brut nature fira vännerna kvalitetschoklad bubblande gåva sommarchampagner nyårsfest champagnebox svart text franska smakbitar behind the scenes mynta fotopapper recept till champagne maränger granskottsolja victoria khatib verzy morgon maceration rabarberdessert midsommarfest bonneboxservice sallad med champagne lime bröllopschampagne med egen etikett champagnelife shop nylansering champagne mathelin voff! brut réserve guide hachette fågel vuxengodis youtube champagne till nyår gåbortpresent bonneboxlåda premium champagne mathelin prestige millesime 2011 brut champagneklubben champagne vid grillen lucien champagne utan socker ladotyri champagne nature bubbelbox champagne zero dosage champagnebok ekologisk choklad mixad låda bonnebox.se lyxig dessert je suis une femme de champagne franska recept photoshot omnomnomn vit kartong a lady in pink leksand champagne bonneboxlådor vaniljglass tryffel champagne mathelin lady coralie brut ortschampagne hållbar odling champagnelyx likör midsommar lyxpresent art bonnebox voff! fotokonst matgeek chardonnay blanc de noir champagne till julmaten stockholm champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil champagne mathelin brut reserve nya champagner champagneförslutare äleby gård bonneboxlåda 1 födelsedagsfest tobias andersson höstmys fredrik schelin mariefred champagne champagneglas tavlor med champagne blå flaska lansering champagnekonst beställ champagne mixade champagnelådor blå etikett mässa champagneälskare champagnedrink sommarchampagne vinkällare champagne t-shirt nyårsbubbel bröllopschampagne champagnelåda boursault champagne mathelin rosé de saignée brut champagneshopen champagneprenumeration bouzy champagne mathelin l'orée des chênes grand cru ekfatslagrad champagne champagne la villesenière champagne claude michez premiumchampagne champagne hållbart odlad champagne bonnebox champagne mathelin champagnelådor fotograf niklas palmklint champagne plener champagneprovning nyårschampagne strängnäs champagne- och mingelklubb champagnelife edsbacka bistro strängnäs champagne mathelin nuit étoilée extra brut hve3 champagnetillbehör bubblande höstmiddagar champagne mathelin extra brut mousserande.se champagne mathelin tradition brut champagne till jul alla hjärtans dag beställningsservice kanel östermalm champagne ostron och champagne årgångschampagne champagnelådor i trä premiumlådor brut nature roséchampagne mariefred champagnemode högt miljövärde blanc de blanc sanna palmklint bröllopspresent ostron med champagneskum extra torr champagne champagnelansering champagne och mat champagnebutik event presentlåda för champagne fredagschampagne champagne i present blindprovning bröllop ekologisk champagne födelsedagspresent spicy rom nyår provencalska örtkryddor osby champagne systembolaget vår älskling romantik brut champagne till midsommar presentkartong freaky kitchen god champagne sauterat grönt presentkort nyheter jacob högfeldt champagnestopper premier cru pinot noir champagnepralin tv4 sommarmingel vinnande champagne champagneskum personligt kort padel league salon de provence vänskap middagsbjudning strängnäs champagne 30 år östermalm aubergine design inredning champagne i marnedalen skaldjur champagne claude michez flore designbutiken picasso champagne 2014 åkers styckebruk salade nicoise champagne pour les yeux lyxmiddag extra brut alla hjärtans dog champagnefrukost osby terroir vildand lyxig champagne naskovit champagelåda träull chokladprovning ek black love chocolaterie höstmat ishockey sthlm food & wine 2019 enkelt och naturligt gott lyxig chokladpralin champagneprogram champagnegrimma de la vigne à l'olivier pinot meunier vacherousse sponsor vit etikett 100 % pinot meunier 50 år prisutdelning presentlådor för champagne anklever champagnerecension champagne till grillat zero dosage 6-pack bonneboxlåda premium demi present till brudparet ostron youtubestjärna rhuby rabarberlikör rosa middag vinlista sommar champagne fashion rabarber champagne för bröllop kärlekschampagne fredagslyx dansande blåbär matthias lavesson france tryfferad rotselleripuré bubblande helg konfiterad kyckling champagnepresent presentchampagner chokladpralin champagnebubblor tobias och helena fransk afton vit kreativ matlagning nyhetsmorgon ny sajt sthlm taste 2021 feminin passform champagnesamlare bubblande nyår ostaffären i strängnäs bonneboxlåda lyx demi prestigchampagne västerbottenost padel arena strängnäs champagneservice champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil 60 år vinnare modevisning malin hammar blomwall premiumsortiment fisk champagne flore beckmans strängnäs fotograf monika ljungcrantz stoltz slottspaviljongen grillat förkläde svalkande champagne franska bulldogg-klubben 1000 flaskor une vie de champagne champagner för hela sommaren populär och prisvärd champagne