Lyxig allahjärtansmiddag med blanc de blancs-champagne, regnbågslaxrom, gratinerade ostron och Hummer Thermidor
Alla hjärtans dag är något alldeles speciellt. Kärleken är värd att fira med en rikigt god champagne i kombination med lyxig mat.
Här tipsar smakexperten Anders Sundberg från Skellefteå om en riktig höjdarkombination med en av våra blanc de blancs-champagner tillsammans med regnbågslaxrom, gratinerade ostron och hummer.
Vem är då Anders Sundberg?
Vi träffade Anders under mässan Sthlm Taste förra året och blev under ett långt samtal med honom, som inte riktigt ville ta slut, helt fascinerad av hans kunskap i vin och smaker. Vi kunde ju inte undgå att fråga om han kunde tänka sig att hjälpa oss med några härliga smakkombinationer till våra champagner. Och så blev det :-) Här kommer det första smaktipset!
Den champagne som Anders lovprisade speciellt under mässan var den vi nu också valt till alla hjärtans-champagne, vår årgångs-blanc de blancs Champagne la Villesenière Les Cuteries Extra Brut 2014 (läs mer om champagnen längst ner i inlägget)
Anders champagnetipsar – Lyxig Alla hjärtan middag!
Snittar med regnbågslaxrom
"Vi började med snittar och jag drog genast kortet – Kalix löjrom!!
Nja, det fick bli det betydligt billigare, men också godare alternativet regnbågslaxrom istället.
Ingredienser:
Kustader
Smetana
Regnbågslaxrom
Dillkvistar
Citronsest
Gör så här:
Fyll krustaderna med smetana och överst med en klick rom. Toppa med en vacker dillkvist … och om man vågar lite citronsest.
Snitten kan kompletteras med, men vinner inte på lättsaltad, fiiiiinhackad schalottenlök.
Smakerna: Här gillar jag syran som balanseras i vinet och smetana medan sältan från laxromen drar ut sötman och harmoni från vinet, som sen gifter sig med smetanas mjölksocker. Allt kommer i en frasig, sexig tugga på en krustad. Livet kan inte bli bättre…
Gratinerade ostron i eget skal
Ostron som förrätt. Det räcker med 2-4 stycken per person, om man tar lite större och köttigare varianter.
Ingredienser:
Ostron, 2-4 st per person
Babyspenat
Parmesanost
Gör så här:
- Öppna ostronet och häll av spadet i en panna!!! Spara, inte slänga!!
- Rensa ostronköttet.
- Pochera köttet styckevis, helt lätt i spadet, utspätt med lite … vatten.
- Lägg ett par blad babyspenat i botten på de skalen, ostron på det och riv ”lagom” med en god parmesanost över.
- Gratinera i ugnen på 170 grader och grill element till fin färg (ljummar bara ostronet).
- Servera direkt.
Smakerna: Här har vi en av havets frukter med sälta och umami toppat av mjölksyra och brända nöttoner från ”rostade” osten. Les Cuteries funkade mycket bra pga sin syra och lite ”oljiga” smörton från chardonnay.
Alla hjärtan och hummer!
Färsk hummer, kluven och tillagad enligt receptet för Hummer Thermidor, men utan champinjonerna.
Ingredienser:
2 hummrar (färska eller djupfrysta ca 300 g/st)
0,5 schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
2 msk cognac
0,5 krm cayennepeppar
0,5 msk citron, pressad
salt (efter smak)
0,5 dl gruyèreost
1 msk ströbröd
Till servering
citron, klyftor
bladsallad
Gör så här:
- Tina din hummer i kylskåp över natten om den är fryst.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Klyv varje hummer på längden och se till att stjärt och sköld håller ihop.
- Ta ur köttet från stjärt och leder och ta bort magsäcken.
- Skär hummerköttet i små bitar och lägg sedan tillbaka det i hummerskalen.
- Tillsätt sedan smör och schalottenlök i en panna.
- Fräs i cirka 5 minuter.
- Strö över mjöl och vispa ner grädde och buljong.
- Låt sjuda utan lock cirka 5 minuter.
- Smaka av med konjak, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt lite salt.
- Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen.
- Blanda ost och ströbröd och strö över.
- Gratinera i cirka 10 minuter.
- Servera din Hummer Thermidor (utan champinjoner) med citronklyftor och sallatsblad.
Smakerna: Här kommer den fina syran i Les Cuteries till sin rätt. Med svampen kanske man ska välja en champagne med lite mer sötma, typ Östermalm Champagne.
Les Cuteries syra balanserar fantastiskt bra upp den gräddiga smaken med ost och hummerköttet (OBS ingen billig fryst hummer nu). Och sältan lockar fram en mjuk balans. Speciellt noterar jag det vid 11 grader när vinet fått lufta en dryg halvtimme.
En årgångs-blanc de blancs 2014 med krämig struktur
CHAMPAGNE LA VILLESENIÈRE
Cuvée Les Cuteries Extra Brut 2014
Chardonnay 100% "Blanc de blanc"
Färg: Klar och brilliant färg med eleganta, fina bubblor.
Doft: Citrus (grapefrukt och clementin), men också vit persika, päron och bröd.
Smak: En mjuk och fräsch champagne som bjuder på en vacker jämnvikt och avslutar med en krämig struktur.
Serveringstemperatur: +10° C.
Alkoholhalt: 12,5 %.
Dosage/sockerhalt: 3 gr/liter.
Sammansättning: Denna rena chardonnaychampagne förkroppsligar den unika karaktären av jorden/terroir den kommer ifrån. Den är gjord enbart på druvor från jordlotten Les Cuteries och som är idealiskt placerat i byn Boursault. Druvorna kommer uteslutande från skörden 2014.
Lagring: Degorering 20 december 2017. Champagnen kommer att ha sin topp om 4 till 5 år. (dvs 2022)
Region: Vallé de Marne, Boursault
Miljöcertifikat: HVE – Haute Valeur Environnementale.
Systembolaget bestnr: 72404
Pris: 587 SEK
Lite om Anders Sundberg – vår smakexpert
* Han har testat mat och vin sedan slutet av 80-talet och hjälpt restauranger/event-arrangörer med vinlistan och matchat mat med vin.
* Medlem i Munskänkarna sedan 1993 och har hjälpt sektioner med styrelsearbetet, varit provningsledare, skapat material och hållit vinprovningar.
* Hållit stort antal vinprovningar för privatpersoner och företag, upprätthållit stående Scandic Club-provningar på Scandic Hotel under fler år.
* Skrivit artiklar, utbildningsmaterial och mycket mera …
Idag:
* Hjälper en grossist med urvalstester, kvalitetstest och prissättning av Italienska viner (och grappa) för den svenska marknaden (Skandinavien).
Kommentera gärna:
Senaste inläggen
Senaste kommentarer
-
Carine » Bjud på vår nylanserade Östermalm Champagne Grand Cru till jul och nyår 2022!: ”Bonjour! Jag tycker det är en fin champagne att ge bort. Själv fick jag den i f..”
-
Bonnebox » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”HEJ! Tyvärr vet vi inte var dessa glas som är med i TV4:s inslag kan köpas. Önsk..”
-
Linda » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Hej, jag undrar vart vinglasen/champagneglasen som är med i inslaget kommer ifrå..”
-
Ewa Fritz-Crone » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Tittade som vanligt på nyhetsmorgon och såg när ni hade champangeprovning. Många..”
-
Malin » Nytt besök hos vårt fantastiska champagnehus och gård Champagne Mathelin – mitt i Marnedalen: ”Jättefina bilder & vilken härlig resa! Älskar er Champagne & ser fram emot att k..”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
lyxig chokladpralin enkelt och naturligt gott champagnegrimma champagneprogram chocolaterie franska smakbitar behind the scenes mynta granskottsolja fotopapper ek maceration rabarberdessert champagelåda morgon sallad med champagne lime midsommarfest mariefred champagne champagnefrukost champagne mathelin voff! brut réserve extra brut lyxmiddag champagne pour les yeux picasso designbutiken champagne 2014 champagne mathelin prestige millesime 2011 brut champagneklubben champagne claude michez flore skaldjur champagne i marnedalen inredning champagne vid grillen lucien strängnäs champagne middagsbjudning vänskap ekologisk choklad mixad låda padel league personligt kort champagneskum je suis une femme de champagne bonnebox.se lyxig dessert jacob högfeldt nyheter franska recept photoshot freaky kitchen presentkartong presentkort bonneboxlådor vaniljglass vår älskling champagne mathelin lady coralie brut ortschampagne hållbar odling voff! systembolaget osby champagne provencalska örtkryddor nyår franska bulldogg-klubben svalkande champagne populär och prisvärd champagne champagner för hela sommaren une vie de champagne 1000 flaskor fotograf monika ljungcrantz stoltz beckmans strängnäs förkläde grillat slottspaviljongen halvflaska johan hedberg julchampagne stältankar kök champagnelife magazine grillat och champagne coralie prestigchampagne champagneservice padel arena strängnäs västerbottenost chokladlyx vardagslyx bonneboxlåda lyx demi ostaffären i strängnäs bubblande nyår champagnemathelin avenue de champagne leksand hockey ost och champagne nyårsdessert svartrotschips sustainable champagne svart champagnebubblor lavasalt cuvée flore champagnepresent franskt miljöprogram fredagslyx midsommarchampagne gripsholms slott prisvärd champagne french bulldog champagnehöst champagne la villesenière les cuteries rosa middag rhuby rabarberlikör vinguide blanc de blancs arc-en-ciel de champagne limited edition 6-pack youtubestjärna ostron present till brudparet bonneboxlåda premium demi klänningsmodevisning jean plener fils grand cru 40 år konstbilder med champagne vit etikett 2020 champagnelåda brut nature besök på vingård kvalitetschoklad bubblande gåva sponsor vacherousse pinot meunier bröllopspresent sanna palmklint blanc de blanc champagneglas champagnemode mariefred premiumlådor lansering champagnekonst blå etikett mixade champagnelådor champagneälskare östermalm champagne beställningsservice fotokonst chardonnay ekologisk champagne bröllop champagne till julmaten stockholm fredagschampagne event champagne mathelin brut reserve champagneförslutare bonneboxlåda 1 extra torr champagne födelsedagsfest champagne t-shirt nyårsbubbel mousserande.se champagnelåda boursault champagnetillbehör alla hjärtans dag champagneprenumeration bouzy champagne mathelin l'orée des chênes hve3 champagneshopen champagneprovning grand cru champagne claude michez fotograf niklas palmklint champagnelådor champagne mathelin bonnebox hållbart odlad champagne champagne premiumchampagne champagne plener nyårschampagne champagne la villesenière champagne mathelin nuit étoilée extra brut ekfatslagrad champagne strängnäs champagne- och mingelklubb champagnelife edsbacka bistro strängnäs vinkällare sommarchampagne champagne mathelin rosé de saignée brut bubblande höstmiddagar champagne mathelin extra brut bröllopschampagne champagne mathelin tradition brut champagne till jul ostron med champagneskum champagnelansering äleby gård champagnebutik nya champagner champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil presentlåda för champagne champagne i present blanc de noir blindprovning matgeek födelsedagspresent champagnedrink kanel mässa ostron och champagne champagnelådor i trä årgångschampagne brut nature beställ champagne blå flaska tavlor med champagne roséchampagne högt miljövärde fredrik schelin höstmys tobias andersson fira vännerna champagne brut nature servettringar de la vigne à l'olivier 100 % pinot meunier 50 år prisutdelning presentlådor för champagne 2011 champagnerecension champagne till grillat zero dosage anklever cerseuil vilt hållbar kärlek strängnäs champagne mathelin moment vinlista sommar champagne fashion mingel fransk bulldogg champagne för bröllop kärlekschampagne rabarber champagne och mat dansande blåbär matthias lavesson france bubblande helg leksand champagnephoto tryfferad rotselleripuré äpple höstchampagne fransk afton presentchampagner chokladpralin nyhetsmorgon ny sajt sthlm taste 2021 vit kreativ matlagning champagnetv rekommenderade champagnelådor feminin passform champagnesamlare fira livet champagne för bikinisäsongen juldekoration creative cooking champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil 60 år vinnare champagne i vår premiumsortiment fisk champagne flore modevisning malin hammar blomwall vildsvinsköttfärs gratinerade ostron matinfluencer påskchampagne matsal restaurang parmesan hummer thermidor stjärnor ylva binder tonfisk art bonnebox lyxpresent midsommar spicy rom romantik brut champagne till midsommar likör champagnelyx god champagne leksand champagne a lady in pink tryffel champagnestopper premier cru pinot noir vit kartong omnomnomn tv4 sommarmingel champagnepralin champagnebok champagne zero dosage bubbelbox vinnande champagne champagne nature ladotyri champagne utan socker salon de provence 30 år östermalm bonneboxlåda premium gåbortpresent champagne till nyår youtube aubergine design fågel guide hachette vuxengodis nylansering champagnelife shop bröllopschampagne med egen etikett åkers styckebruk salade nicoise bonneboxservice osby terroir alla hjärtans dog lyxig champagne verzy victoria khatib vildand maränger black love träull chokladprovning höstmat ishockey sthlm food & wine 2019 nyårsfest sommarchampagner svart text champagnebox