Mobil huvud nytt bonnebox 2

Lyxig allahjärtansmiddag med blanc de blancs-champagne, regnbågslaxrom, gratinerade ostron och Hummer Thermidor

31 januari 2022 « Tillbaka

Alla hjärtans dag är något alldeles speciellt. Kärleken är värd att fira med en rikigt god champagne i kombination med lyxig mat.
 

Här tipsar smakexperten Anders Sundberg från Skellefteå om en riktig höjdarkombination med en av våra blanc de blancs-champagner tillsammans med regnbågslaxrom, gratinerade ostron och hummer.

Vem är då Anders Sundberg?
Vi träffade Anders under mässan Sthlm Taste förra året och blev under ett långt samtal med honom, som inte riktigt ville ta slut, helt fascinerad av hans kunskap i vin och smaker. Vi kunde ju inte undgå att fråga om han kunde tänka sig att hjälpa oss med några härliga smakkombinationer till våra champagner. Och så blev det :-) Här kommer det första smaktipset!

Den champagne som Anders lovprisade speciellt under mässan var den vi nu också valt  till alla hjärtans-champagne, vår årgångs-blanc de blancs Champagne la Villesenière Les Cuteries Extra Brut 2014 (läs mer om champagnen längst ner i inlägget)

Anders champagnetipsar – Lyxig Alla hjärtan middag!

Snittar med regnbågslaxrom

"Vi började med snittar och jag drog genast kortet – Kalix löjrom!!
Nja, det fick bli det betydligt billigare, men också godare alternativet regnbågslaxrom istället.

Ingredienser: 
Kustader
Smetana
Regnbågslaxrom
Dillkvistar
Citronsest

Gör så här:
Fyll krustaderna med smetana och överst med en klick rom. Toppa med en vacker dillkvist … och om man vågar lite citronsest.

Snitten kan kompletteras med, men vinner inte på lättsaltad,  fiiiiinhackad schalottenlök.
 
Smakerna: Här gillar jag syran som balanseras i vinet och smetana medan sältan från laxromen drar ut sötman och harmoni från vinet, som sen gifter sig med smetanas mjölksocker. Allt kommer i en frasig, sexig tugga på en krustad.  Livet kan inte bli bättre…

Gratinerade ostron i eget skal

Ostron som förrätt. Det räcker med 2-4 stycken per person, om man tar lite större och köttigare varianter.

Ingredienser:
Ostron, 2-4 st per person
Babyspenat
Parmesanost

Gör så här:

  • Öppna ostronet och häll av spadet i en panna!!! Spara, inte slänga!!
  • Rensa ostronköttet.
  • Pochera köttet styckevis, helt lätt i spadet, utspätt med lite … vatten.
  • Lägg ett par blad babyspenat i botten på de skalen, ostron på det och riv ”lagom” med en god parmesanost över.
  • Gratinera i ugnen på 170 grader och grill element till fin färg (ljummar bara ostronet).
  • Servera direkt.

 
Smakerna: Här har vi en av havets frukter med sälta och umami toppat av mjölksyra och brända nöttoner från ”rostade” osten. Les Cuteries funkade mycket bra pga sin syra och lite ”oljiga” smörton från chardonnay.

Alla hjärtan och hummer!

Färsk hummer, kluven och tillagad enligt receptet för Hummer Thermidor, men utan champinjonerna.

Ingredienser:
2 hummrar (färska eller djupfrysta ca 300 g/st)
0,5 schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
2 msk cognac
0,5 krm cayennepeppar
0,5 msk citron, pressad
salt (efter smak)
0,5 dl gruyèreost
1 msk ströbröd

Till servering
citron, klyftor
bladsallad

Gör så här:

  • Tina din hummer i kylskåp över natten om den är fryst.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Klyv varje hummer på längden och se till att stjärt och sköld håller ihop.
  • Ta ur köttet från stjärt och leder och ta bort magsäcken.
  • Skär hummerköttet i små bitar och lägg sedan tillbaka det i hummerskalen.
  • Tillsätt sedan smör och schalottenlök i en panna.
  • Fräs i cirka 5 minuter.
  • Strö över mjöl och vispa ner grädde och buljong.
  • Låt sjuda utan lock cirka 5 minuter.
  • Smaka av med konjak, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt lite salt.
  • Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen.
  • Blanda ost och ströbröd och strö över.
  • Gratinera i cirka 10 minuter.
  • Servera din Hummer Thermidor (utan champinjoner) med citronklyftor och sallatsblad.


Smakerna: Här kommer den fina syran i Les Cuteries till sin rätt. Med svampen kanske man ska välja en champagne med lite mer sötma, typ Östermalm Champagne. 
Les Cuteries syra balanserar fantastiskt bra upp den gräddiga smaken med ost och hummerköttet (OBS ingen billig fryst hummer nu). Och sältan lockar fram en mjuk balans. Speciellt noterar jag det vid 11 grader när vinet fått lufta en dryg halvtimme.

En årgångs-blanc de blancs 2014 med krämig struktur

CHAMPAGNE LA VILLESENIÈRE
Cuvée Les Cuteries Extra Brut 2014

Chardonnay 100% "Blanc de blanc"

Färg: Klar och brilliant färg med eleganta, fina bubblor.
Doft: Citrus (grapefrukt och clementin), men också vit persika, päron och bröd.
Smak: En mjuk och fräsch champagne som bjuder på en vacker jämnvikt och avslutar med en krämig struktur.
Serveringstemperatur: +10° C.
Alkoholhalt: 12,5 %.
Dosage/sockerhalt: 3 gr/liter.
Sammansättning: Denna rena chardonnaychampagne förkroppsligar den unika karaktären av jorden/terroir den kommer ifrån. Den är gjord enbart på druvor från jordlotten Les Cuteries och som är idealiskt placerat i byn Boursault. Druvorna kommer uteslutande från skörden 2014.
Lagring: Degorering 20 december 2017. Champagnen kommer att ha sin topp om 4 till 5 år. (dvs 2022)
Region: Vallé de Marne, Boursault
Miljöcertifikat: HVE – Haute Valeur Environnementale.
Systembolaget bestnr: 72404
Pris: 587 SEK

Smakexperten Anders Sundberg. Smakexperten Anders Sundberg.

Lite om Anders Sundberg – vår smakexpert
* Han har testat mat och vin sedan slutet av 80-talet och hjälpt restauranger/event-arrangörer med vinlistan och matchat mat med vin.
* Medlem i Munskänkarna sedan 1993 och har hjälpt sektioner med styrelsearbetet, varit provningsledare, skapat material och hållit vinprovningar.
* Hållit stort antal vinprovningar för privatpersoner och företag, upprätthållit stående Scandic Club-provningar på Scandic Hotel under fler år.
* Skrivit artiklar, utbildningsmaterial och mycket mera …
Idag:
* Hjälper en grossist med urvalstester, kvalitetstest och prissättning av Italienska viner (och grappa) för den svenska marknaden (Skandinavien).

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

Etikettmoln

svalkande champagne populär och prisvärd champagne champagner för hela sommaren une vie de champagne 1000 flaskor franska bulldogg-klubben matinfluencer gratinerade ostron vildsvinsköttfärs matsal påskchampagne johan hedberg julchampagne stältankar kök halvflaska champagnelife magazine grillat och champagne coralie champagne i vår juldekoration champagne för bikinisäsongen fira livet creative cooking bonneboxlåda lyx demi ostaffären i strängnäs bubblande nyår champagnesamlare vit sthlm taste 2021 ny sajt nyhetsmorgon kreativ matlagning sustainable champagne svart höstchampagne äpple svartrotschips cuvée flore champagnepresent konfiterad kyckling bubblande helg tryfferad rotselleripuré midsommarchampagne gripsholms slott prisvärd champagne champagnehöst champagne la villesenière les cuteries french bulldog vinguide blanc de blancs arc-en-ciel de champagne limited edition fransk bulldogg mingel hållbar kärlek vilt cerseuil champagne mathelin moment strängnäs jean plener fils grand cru 40 år konstbilder med champagne klänningsmodevisning 2020 champagnelåda brut nature besök på vingård 2011 bubblande gåva sponsor vacherousse pinot meunier de la vigne à l'olivier champagnegrimma champagneprogram lyxig chokladpralin enkelt och naturligt gott franska smakbitar behind the scenes mynta fotopapper recept till champagne maränger granskottsolja victoria khatib verzy morgon maceration rabarberdessert midsommarfest bonneboxservice sallad med champagne lime bröllopschampagne med egen etikett champagnelife shop nylansering champagne mathelin voff! brut réserve guide hachette fågel vuxengodis youtube champagne till nyår gåbortpresent bonneboxlåda premium champagne mathelin prestige millesime 2011 brut champagneklubben champagne vid grillen lucien champagne utan socker ladotyri champagne nature mixad låda padel league personligt kort champagneskum vinnande champagne sommarmingel tv4 champagnepralin pinot noir premier cru champagnestopper jacob högfeldt a lady in pink leksand champagne bonneboxlådor vaniljglass tryffel champagne mathelin lady coralie brut ortschampagne hållbar odling champagnelyx likör midsommar lyxpresent art bonnebox voff! fotokonst matgeek chardonnay blanc de noir champagne till julmaten stockholm champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil nya champagner event champagneförslutare äleby gård bonneboxlåda 1 födelsedagsfest tobias andersson höstmys fredrik schelin mariefred champagne champagneglas tavlor med champagne blå flaska lansering champagnekonst beställ champagne mixade champagnelådor blå etikett mässa champagneälskare beställningsservice sommarchampagne vinkällare champagne t-shirt nyårsbubbel bröllopschampagne champagnelåda boursault champagne mathelin rosé de saignée brut champagneshopen champagneprenumeration bouzy champagne mathelin l'orée des chênes grand cru ekfatslagrad champagne champagne la villesenière champagne claude michez premiumchampagne champagne hållbart odlad champagne bonnebox champagne mathelin champagnelådor fotograf niklas palmklint champagne plener champagneprovning nyårschampagne strängnäs champagne- och mingelklubb champagnelife edsbacka bistro strängnäs champagne mathelin nuit étoilée extra brut hve3 champagnetillbehör bubblande höstmiddagar champagne mathelin extra brut mousserande.se champagne mathelin tradition brut champagne till jul alla hjärtans dag champagnedrink kanel östermalm champagne ostron och champagne årgångschampagne champagnelådor i trä premiumlådor brut nature roséchampagne mariefred champagnemode högt miljövärde blanc de blanc sanna palmklint bröllopspresent ostron med champagneskum extra torr champagne champagnelansering champagne och mat champagnebutik champagne mathelin brut reserve presentlåda för champagne fredagschampagne champagne i present blindprovning bröllop ekologisk champagne födelsedagspresent spicy rom nyår provencalska örtkryddor osby champagne systembolaget vår älskling romantik brut champagne till midsommar presentkartong freaky kitchen god champagne sauterat grönt presentkort vit kartong omnomnomn photoshot franska recept nyheter lyxig dessert bonnebox.se je suis une femme de champagne ekologisk choklad champagnebok champagne zero dosage bubbelbox salon de provence vänskap middagsbjudning strängnäs champagne 30 år östermalm aubergine design inredning champagne i marnedalen skaldjur champagne claude michez flore designbutiken picasso champagne 2014 åkers styckebruk salade nicoise champagne pour les yeux lyxmiddag extra brut alla hjärtans dog champagnefrukost osby terroir vildand lyxig champagne naskovit champagelåda träull chokladprovning ek black love chocolaterie höstmat ishockey sthlm food & wine 2019 champagnebox nyårsfest sommarchampagner svart text kvalitetschoklad fira vännerna champagne brut nature servettringar vit etikett 100 % pinot meunier 50 år prisutdelning presentlådor för champagne anklever champagnerecension champagne till grillat zero dosage 6-pack bonneboxlåda premium demi present till brudparet ostron youtubestjärna rhuby rabarberlikör rosa middag vinlista sommar champagne fashion rabarber champagne för bröllop kärlekschampagne fredagslyx dansande blåbär matthias lavesson france lavasalt franskt miljöprogram leksand champagnephoto presentchampagner chokladpralin champagnebubblor tobias och helena fransk afton champagnemathelin nyårsdessert ost och champagne leksand hockey avenue de champagne vardagslyx chokladlyx champagnetv rekommenderade champagnelådor feminin passform prestigchampagne västerbottenost padel arena strängnäs champagneservice champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil 60 år vinnare modevisning malin hammar blomwall premiumsortiment fisk champagne flore beckmans strängnäs fotograf monika ljungcrantz stoltz slottspaviljongen grillat förkläde ylva binder tonfisk restaurang parmesan hummer thermidor stjärnor