Mobil huvud nytt bonnebox 2

Lyxig allahjärtansmiddag med blanc de blancs-champagne, regnbågslaxrom, gratinerade ostron och Hummer Thermidor

31 januari 2022 « Tillbaka

Alla hjärtans dag är något alldeles speciellt. Kärleken är värd att fira med en rikigt god champagne i kombination med lyxig mat.
 

Här tipsar smakexperten Anders Sundberg från Skellefteå om en riktig höjdarkombination med en av våra blanc de blancs-champagner tillsammans med regnbågslaxrom, gratinerade ostron och hummer.

Vem är då Anders Sundberg?
Vi träffade Anders under mässan Sthlm Taste förra året och blev under ett långt samtal med honom, som inte riktigt ville ta slut, helt fascinerad av hans kunskap i vin och smaker. Vi kunde ju inte undgå att fråga om han kunde tänka sig att hjälpa oss med några härliga smakkombinationer till våra champagner. Och så blev det :-) Här kommer det första smaktipset!

Den champagne som Anders lovprisade speciellt under mässan var den vi nu också valt  till alla hjärtans-champagne, vår årgångs-blanc de blancs Champagne la Villesenière Les Cuteries Extra Brut 2014 (läs mer om champagnen längst ner i inlägget)

Anders champagnetipsar – Lyxig Alla hjärtan middag!

Snittar med regnbågslaxrom

"Vi började med snittar och jag drog genast kortet – Kalix löjrom!!
Nja, det fick bli det betydligt billigare, men också godare alternativet regnbågslaxrom istället.

Ingredienser: 
Kustader
Smetana
Regnbågslaxrom
Dillkvistar
Citronsest

Gör så här:
Fyll krustaderna med smetana och överst med en klick rom. Toppa med en vacker dillkvist … och om man vågar lite citronsest.

Snitten kan kompletteras med, men vinner inte på lättsaltad,  fiiiiinhackad schalottenlök.
 
Smakerna: Här gillar jag syran som balanseras i vinet och smetana medan sältan från laxromen drar ut sötman och harmoni från vinet, som sen gifter sig med smetanas mjölksocker. Allt kommer i en frasig, sexig tugga på en krustad.  Livet kan inte bli bättre…

Gratinerade ostron i eget skal

Ostron som förrätt. Det räcker med 2-4 stycken per person, om man tar lite större och köttigare varianter.

Ingredienser:
Ostron, 2-4 st per person
Babyspenat
Parmesanost

Gör så här:

  • Öppna ostronet och häll av spadet i en panna!!! Spara, inte slänga!!
  • Rensa ostronköttet.
  • Pochera köttet styckevis, helt lätt i spadet, utspätt med lite … vatten.
  • Lägg ett par blad babyspenat i botten på de skalen, ostron på det och riv ”lagom” med en god parmesanost över.
  • Gratinera i ugnen på 170 grader och grill element till fin färg (ljummar bara ostronet).
  • Servera direkt.

 
Smakerna: Här har vi en av havets frukter med sälta och umami toppat av mjölksyra och brända nöttoner från ”rostade” osten. Les Cuteries funkade mycket bra pga sin syra och lite ”oljiga” smörton från chardonnay.

Alla hjärtan och hummer!

Färsk hummer, kluven och tillagad enligt receptet för Hummer Thermidor, men utan champinjonerna.

Ingredienser:
2 hummrar (färska eller djupfrysta ca 300 g/st)
0,5 schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
2 msk cognac
0,5 krm cayennepeppar
0,5 msk citron, pressad
salt (efter smak)
0,5 dl gruyèreost
1 msk ströbröd

Till servering
citron, klyftor
bladsallad

Gör så här:

  • Tina din hummer i kylskåp över natten om den är fryst.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Klyv varje hummer på längden och se till att stjärt och sköld håller ihop.
  • Ta ur köttet från stjärt och leder och ta bort magsäcken.
  • Skär hummerköttet i små bitar och lägg sedan tillbaka det i hummerskalen.
  • Tillsätt sedan smör och schalottenlök i en panna.
  • Fräs i cirka 5 minuter.
  • Strö över mjöl och vispa ner grädde och buljong.
  • Låt sjuda utan lock cirka 5 minuter.
  • Smaka av med konjak, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt lite salt.
  • Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen.
  • Blanda ost och ströbröd och strö över.
  • Gratinera i cirka 10 minuter.
  • Servera din Hummer Thermidor (utan champinjoner) med citronklyftor och sallatsblad.


Smakerna: Här kommer den fina syran i Les Cuteries till sin rätt. Med svampen kanske man ska välja en champagne med lite mer sötma, typ Östermalm Champagne. 
Les Cuteries syra balanserar fantastiskt bra upp den gräddiga smaken med ost och hummerköttet (OBS ingen billig fryst hummer nu). Och sältan lockar fram en mjuk balans. Speciellt noterar jag det vid 11 grader när vinet fått lufta en dryg halvtimme.

En årgångs-blanc de blancs 2014 med krämig struktur

CHAMPAGNE LA VILLESENIÈRE
Cuvée Les Cuteries Extra Brut 2014

Chardonnay 100% "Blanc de blanc"

Färg: Klar och brilliant färg med eleganta, fina bubblor.
Doft: Citrus (grapefrukt och clementin), men också vit persika, päron och bröd.
Smak: En mjuk och fräsch champagne som bjuder på en vacker jämnvikt och avslutar med en krämig struktur.
Serveringstemperatur: +10° C.
Alkoholhalt: 12,5 %.
Dosage/sockerhalt: 3 gr/liter.
Sammansättning: Denna rena chardonnaychampagne förkroppsligar den unika karaktären av jorden/terroir den kommer ifrån. Den är gjord enbart på druvor från jordlotten Les Cuteries och som är idealiskt placerat i byn Boursault. Druvorna kommer uteslutande från skörden 2014.
Lagring: Degorering 20 december 2017. Champagnen kommer att ha sin topp om 4 till 5 år. (dvs 2022)
Region: Vallé de Marne, Boursault
Miljöcertifikat: HVE – Haute Valeur Environnementale.
Systembolaget bestnr: 72404
Pris: 587 SEK

Smakexperten Anders Sundberg. Smakexperten Anders Sundberg.

Lite om Anders Sundberg – vår smakexpert
* Han har testat mat och vin sedan slutet av 80-talet och hjälpt restauranger/event-arrangörer med vinlistan och matchat mat med vin.
* Medlem i Munskänkarna sedan 1993 och har hjälpt sektioner med styrelsearbetet, varit provningsledare, skapat material och hållit vinprovningar.
* Hållit stort antal vinprovningar för privatpersoner och företag, upprätthållit stående Scandic Club-provningar på Scandic Hotel under fler år.
* Skrivit artiklar, utbildningsmaterial och mycket mera …
Idag:
* Hjälper en grossist med urvalstester, kvalitetstest och prissättning av Italienska viner (och grappa) för den svenska marknaden (Skandinavien).

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

Etikettmoln

tryfferad rotselleripuré champagnephoto leksand franskt miljöprogram lavasalt midsommarchampagne gripsholms slott prisvärd champagne french bulldog champagnehöst champagne la villesenière les cuteries rhuby rabarberlikör vinguide blanc de blancs arc-en-ciel de champagne limited edition fransk bulldogg strängnäs hållbar kärlek vilt cerseuil champagne mathelin moment zero dosage champagne till grillat champagnerecension anklever presentlådor för champagne prisutdelning 50 år 100 % pinot meunier de la vigne à l'olivier servettringar champagne brut nature fira vännerna kvalitetschoklad enkelt och naturligt gott champagnegrimma champagneprogram lyxig chokladpralin franska smakbitar behind the scenes mynta granskottsolja fotopapper recept till champagne maränger vildand victoria khatib verzy morgon maceration lime midsommarfest bonneboxservice sallad med champagne åkers styckebruk bröllopschampagne med egen etikett champagnelife shop nylansering vuxengodis guide hachette fågel aubergine design youtube champagne till nyår gåbortpresent bonneboxlåda premium champagne mathelin prestige millesime 2011 brut champagne vid grillen lucien strängnäs champagne middagsbjudning vänskap vinnande champagne bubbelbox champagne zero dosage champagnebok ekologisk choklad sommarmingel tv4 champagnepralin vit kartong pinot noir premier cru champagnestopper tryffel a lady in pink leksand champagne bonneboxlådor vaniljglass vår älskling champagne mathelin lady coralie brut ortschampagne hållbar odling champagnelyx spicy rom midsommar lyxpresent art bonnebox ylva binder stjärnor hummer thermidor parmesan restaurang tonfisk påskchampagne matinfluencer gratinerade ostron vildsvinsköttfärs matsal halvflaska johan hedberg julchampagne stältankar kök champagne i vår vinnare 60 år champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil champagneservice padel arena strängnäs västerbottenost prestigchampagne vardagslyx bonneboxlåda lyx demi ostaffären i strängnäs bubblande nyår kreativ matlagning vit sthlm taste 2021 ny sajt nyhetsmorgon svartrotschips sustainable champagne svart höstchampagne äpple presentlåda för champagne champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil nya champagner champagnebutik champagne och mat bonneboxlåda 1 extra torr champagne födelsedagsfest bröllopspresent sanna palmklint blanc de blanc högt miljövärde champagnemode mariefred roséchampagne lansering champagnekonst blå etikett mixade champagnelådor ostron och champagne mässa kanel champagnedrink födelsedagspresent ekologisk champagne blindprovning blanc de noir champagne i present alla hjärtans dag champagne till jul champagne mathelin tradition brut bröllopschampagne champagne mathelin extra brut bubblande höstmiddagar champagnetillbehör sommarchampagne champagneshopen champagneprenumeration bouzy champagne mathelin l'orée des chênes nyårschampagne champagneprovning grand cru champagne claude michez premiumchampagne champagne hållbart odlad champagne bonnebox champagne mathelin champagnelådor fotograf niklas palmklint champagne plener champagne la villesenière ekfatslagrad champagne strängnäs champagne- och mingelklubb champagnelife edsbacka bistro strängnäs champagne mathelin nuit étoilée extra brut hve3 champagne mathelin rosé de saignée brut boursault champagnelåda mousserande.se nyårsbubbel champagne t-shirt vinkällare stockholm champagne till julmaten bröllop chardonnay matgeek fotokonst beställningsservice östermalm champagne champagneälskare årgångschampagne champagnelådor i trä premiumlådor brut nature beställ champagne blå flaska tavlor med champagne champagneglas mariefred champagne fredrik schelin höstmys tobias andersson ostron med champagneskum champagnelansering äleby gård champagneförslutare champagne mathelin brut reserve event fredagschampagne chokladpralin champagnebubblor tobias och helena fransk afton presentchampagner nyårsdessert ost och champagne leksand hockey avenue de champagne champagnemathelin chokladlyx champagnetv rekommenderade champagnelådor feminin passform champagnesamlare fira livet champagne för bikinisäsongen juldekoration creative cooking coralie grillat och champagne champagnelife magazine malin hammar blomwall premiumsortiment fisk champagne flore modevisning fotograf monika ljungcrantz stoltz slottspaviljongen grillat förkläde beckmans strängnäs franska bulldogg-klubben 1000 flaskor une vie de champagne champagner för hela sommaren populär och prisvärd champagne svalkande champagne nyår provencalska örtkryddor osby champagne systembolaget voff! romantik brut champagne till midsommar likör freaky kitchen god champagne sauterat grönt presentkort presentkartong omnomnomn photoshot franska recept nyheter jacob högfeldt lyxig dessert bonnebox.se je suis une femme de champagne champagneskum personligt kort padel league mixad låda champagne nature ladotyri champagne utan socker salon de provence 30 år östermalm inredning champagne i marnedalen skaldjur champagne claude michez flore champagneklubben picasso champagne 2014 designbutiken salade nicoise champagne pour les yeux lyxmiddag extra brut champagne mathelin voff! brut réserve champagnefrukost osby terroir alla hjärtans dog lyxig champagne naskovit champagelåda rabarberdessert chokladprovning ek black love träull chocolaterie höstmat ishockey sthlm food & wine 2019 nyårsfest sommarchampagner svart text champagnebox pinot meunier vacherousse sponsor bubblande gåva 2011 besök på vingård champagnelåda brut nature 2020 vit etikett konstbilder med champagne 40 år jean plener fils grand cru klänningsmodevisning bonneboxlåda premium demi present till brudparet ostron youtubestjärna 6-pack rosa middag vinlista sommar champagne fashion mingel champagne för bröllop kärlekschampagne rabarber fredagslyx dansande blåbär matthias lavesson france bubblande helg konfiterad kyckling champagnepresent cuvée flore