Lyxig allahjärtansmiddag med blanc de blancs-champagne, regnbågslaxrom, gratinerade ostron och Hummer Thermidor

Alla hjärtans dag är något alldeles speciellt. Kärleken är värd att fira med en rikigt god champagne i kombination med lyxig mat.
Här tipsar smakexperten Anders Sundberg från Skellefteå om en riktig höjdarkombination med en av våra blanc de blancs-champagner tillsammans med regnbågslaxrom, gratinerade ostron och hummer.
Vem är då Anders Sundberg?
Vi träffade Anders under mässan Sthlm Taste förra året och blev under ett långt samtal med honom, som inte riktigt ville ta slut, helt fascinerad av hans kunskap i vin och smaker. Vi kunde ju inte undgå att fråga om han kunde tänka sig att hjälpa oss med några härliga smakkombinationer till våra champagner. Och så blev det :-) Här kommer det första smaktipset!
Den champagne som Anders lovprisade speciellt under mässan var den vi nu också valt till alla hjärtans-champagne, vår årgångs-blanc de blancs Champagne la Villesenière Les Cuteries Extra Brut 2014 (läs mer om champagnen längst ner i inlägget)
Anders champagnetipsar – Lyxig Alla hjärtan middag!
Snittar med regnbågslaxrom

"Vi började med snittar och jag drog genast kortet – Kalix löjrom!!
Nja, det fick bli det betydligt billigare, men också godare alternativet regnbågslaxrom istället.
Ingredienser:
Kustader
Smetana
Regnbågslaxrom
Dillkvistar
Citronsest
Gör så här:
Fyll krustaderna med smetana och överst med en klick rom. Toppa med en vacker dillkvist … och om man vågar lite citronsest.
Snitten kan kompletteras med, men vinner inte på lättsaltad, fiiiiinhackad schalottenlök.
Smakerna: Här gillar jag syran som balanseras i vinet och smetana medan sältan från laxromen drar ut sötman och harmoni från vinet, som sen gifter sig med smetanas mjölksocker. Allt kommer i en frasig, sexig tugga på en krustad. Livet kan inte bli bättre…
Gratinerade ostron i eget skal


Ostron som förrätt. Det räcker med 2-4 stycken per person, om man tar lite större och köttigare varianter.
Ingredienser:
Ostron, 2-4 st per person
Babyspenat
Parmesanost
Gör så här:
- Öppna ostronet och häll av spadet i en panna!!! Spara, inte slänga!!
- Rensa ostronköttet.
- Pochera köttet styckevis, helt lätt i spadet, utspätt med lite … vatten.
- Lägg ett par blad babyspenat i botten på de skalen, ostron på det och riv ”lagom” med en god parmesanost över.
- Gratinera i ugnen på 170 grader och grill element till fin färg (ljummar bara ostronet).
- Servera direkt.
Smakerna: Här har vi en av havets frukter med sälta och umami toppat av mjölksyra och brända nöttoner från ”rostade” osten. Les Cuteries funkade mycket bra pga sin syra och lite ”oljiga” smörton från chardonnay.
Alla hjärtan och hummer!

Färsk hummer, kluven och tillagad enligt receptet för Hummer Thermidor, men utan champinjonerna.
Ingredienser:
2 hummrar (färska eller djupfrysta ca 300 g/st)
0,5 schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
2 msk cognac
0,5 krm cayennepeppar
0,5 msk citron, pressad
salt (efter smak)
0,5 dl gruyèreost
1 msk ströbröd
Till servering
citron, klyftor
bladsallad
Gör så här:
- Tina din hummer i kylskåp över natten om den är fryst.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Klyv varje hummer på längden och se till att stjärt och sköld håller ihop.
- Ta ur köttet från stjärt och leder och ta bort magsäcken.
- Skär hummerköttet i små bitar och lägg sedan tillbaka det i hummerskalen.
- Tillsätt sedan smör och schalottenlök i en panna.
- Fräs i cirka 5 minuter.
- Strö över mjöl och vispa ner grädde och buljong.
- Låt sjuda utan lock cirka 5 minuter.
- Smaka av med konjak, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt lite salt.
- Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen.
- Blanda ost och ströbröd och strö över.
- Gratinera i cirka 10 minuter.
- Servera din Hummer Thermidor (utan champinjoner) med citronklyftor och sallatsblad.
Smakerna: Här kommer den fina syran i Les Cuteries till sin rätt. Med svampen kanske man ska välja en champagne med lite mer sötma, typ Östermalm Champagne.
Les Cuteries syra balanserar fantastiskt bra upp den gräddiga smaken med ost och hummerköttet (OBS ingen billig fryst hummer nu). Och sältan lockar fram en mjuk balans. Speciellt noterar jag det vid 11 grader när vinet fått lufta en dryg halvtimme.
En årgångs-blanc de blancs 2014 med krämig struktur
CHAMPAGNE LA VILLESENIÈRE
Cuvée Les Cuteries Extra Brut 2014
Chardonnay 100% "Blanc de blanc"
Färg: Klar och brilliant färg med eleganta, fina bubblor.
Doft: Citrus (grapefrukt och clementin), men också vit persika, päron och bröd.
Smak: En mjuk och fräsch champagne som bjuder på en vacker jämnvikt och avslutar med en krämig struktur.
Serveringstemperatur: +10° C.
Alkoholhalt: 12,5 %.
Dosage/sockerhalt: 3 gr/liter.
Sammansättning: Denna rena chardonnaychampagne förkroppsligar den unika karaktären av jorden/terroir den kommer ifrån. Den är gjord enbart på druvor från jordlotten Les Cuteries och som är idealiskt placerat i byn Boursault. Druvorna kommer uteslutande från skörden 2014.
Lagring: Degorering 20 december 2017. Champagnen kommer att ha sin topp om 4 till 5 år. (dvs 2022)
Region: Vallé de Marne, Boursault
Miljöcertifikat: HVE – Haute Valeur Environnementale.
Systembolaget bestnr: 72404
Pris: 587 SEK
Lite om Anders Sundberg – vår smakexpert
* Han har testat mat och vin sedan slutet av 80-talet och hjälpt restauranger/event-arrangörer med vinlistan och matchat mat med vin.
* Medlem i Munskänkarna sedan 1993 och har hjälpt sektioner med styrelsearbetet, varit provningsledare, skapat material och hållit vinprovningar.
* Hållit stort antal vinprovningar för privatpersoner och företag, upprätthållit stående Scandic Club-provningar på Scandic Hotel under fler år.
* Skrivit artiklar, utbildningsmaterial och mycket mera …
Idag:
* Hjälper en grossist med urvalstester, kvalitetstest och prissättning av Italienska viner (och grappa) för den svenska marknaden (Skandinavien).
Kommentera gärna:
Senaste inläggen
- Nu lanserar vi OSBY CHAMPAGNE by Matthias Lavesson
- Lyxig allahjärtansmiddag med blanc de blancs-champagne, regnbågslaxrom, gratinerade ostron och Humm…
- Bjud på vår nylanserade Östermalm Champagne Grand Cru till jul och nyår 2022!
- Grattis alla vinnare i PADDEL LEAGUE i PADEL ARENA STRÄNGNÄS
- Vilken succé – Sthlm Taste 2021!
Senaste kommentarer
-
Carine » Bjud på vår nylanserade Östermalm Champagne Grand Cru till jul och nyår 2022!: ”Bonjour! Jag tycker det är en fin champagne att ge bort. Själv fick jag den i f..”
-
Bonnebox » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”HEJ! Tyvärr vet vi inte var dessa glas som är med i TV4:s inslag kan köpas. Önsk..”
-
Linda » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Hej, jag undrar vart vinglasen/champagneglasen som är med i inslaget kommer ifrå..”
-
Ewa Fritz-Crone » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Tittade som vanligt på nyhetsmorgon och såg när ni hade champangeprovning. Många..”
-
Malin » Nytt besök hos vårt fantastiska champagnehus och gård Champagne Mathelin – mitt i Marnedalen: ”Jättefina bilder & vilken härlig resa! Älskar er Champagne & ser fram emot att k..”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
cuvée flore champagnepresent bubblande helg tryfferad rotselleripuré midsommarchampagne dansande blåbär fredagslyx kärlekschampagne champagne och mat rabarber vinguide blanc de blancs vinlista rosa middag rhuby rabarberlikör youtubestjärna ostron cerseuil champagne mathelin moment klänningsmodevisning jean plener fils grand cru champagnerecension anklever presentlådor för champagne prisutdelning besök på vingård 2011 bubblande gåva sponsor vacherousse pinot meunier enkelt och naturligt gott champagnegrimma nyårsfest champagnebox sthlm food & wine 2019 behind the scenes mynta träull höstmys maränger granskottsolja champagelåda morgon maceration rabarberdessert midsommarfest högt miljövärde champagnefrukost alla hjärtans dog extra brut lyxmiddag nylansering champagne mathelin voff! brut réserve designbutiken champagne 2014 picasso champagneklubben champagne claude michez flore gåbortpresent bonneboxlåda premium champagne mathelin prestige millesime 2011 brut brut nature 30 år salon de provence strängnäs champagne ladotyri champagne nature mixad låda padel league champagnebok ekologisk choklad bonnebox.se lyxig dessert vit kartong pinot noir photoshot omnomnomn a lady in pink bonneboxlådor vaniljglass tryffel champagne mathelin lady coralie brut ortschampagne romantik vår älskling systembolaget osby champagne art bonnebox voff! svalkande champagne populär och prisvärd champagne parmesan restaurang tonfisk ylva binder matinfluencer gratinerade ostron slottspaviljongen fotograf monika ljungcrantz stoltz modevisning champagne flore stältankar kök halvflaska vinnare coralie champagne i vår juldekoration västerbottenost prestigchampagne vardagslyx bonneboxlåda lyx demi champagnetv chokladlyx champagnemathelin avenue de champagne ny sajt nyhetsmorgon kreativ matlagning sustainable champagne höstchampagne äpple svartrotschips champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil nya champagner event champagneförslutare champagnelansering extra torr champagne tobias andersson fredrik schelin champagnelife champagnemode blå flaska bröllopschampagne champagnekonst beställ champagne årgångschampagne ostron och champagne östermalm champagne bubblande höstmiddagar beställningsservice fotokonst sommarchampagne ekologisk champagne blindprovning blanc de noir champagne i present alla hjärtans dag vinkällare champagne t-shirt nyårsbubbel champagne mathelin extra brut boursault champagne mathelin rosé de saignée brut champagneshopen champagneprenumeration bouzy strängnäs champagne- och mingelklubb champagneprovning grand cru champagne claude michez fotograf niklas palmklint champagne bonnebox hållbart odlad champagne champagne mathelin premiumchampagne champagnelådor champagne plener champagne la villesenière nyårschampagne champagne mathelin l'orée des chênes edsbacka bistro strängnäs champagne mathelin nuit étoilée extra brut hve3 champagnetillbehör champagnelåda mousserande.se champagne mathelin tradition brut champagne till jul ekfatslagrad champagne stockholm champagne till julmaten bröllop chardonnay matgeek födelsedagspresent champagnedrink kanel champagneälskare mässa blå etikett champagnelådor i trä premiumlådor lansering roséchampagne tavlor med champagne champagneglas blanc de blanc sanna palmklint ostron med champagneskum bonneboxlåda 1 äleby gård champagnebutik champagne mathelin brut reserve presentlåda för champagne fredagschampagne chokladpralin champagnebubblor fransk afton presentchampagner nyårsdessert ost och champagne sthlm taste 2021 vit champagnesamlare bubblande nyår ostaffären i strängnäs feminin passform creative cooking fira livet padel arena strängnäs champagneservice champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil 60 år champagnelife magazine malin hammar blomwall premiumsortiment julchampagne johan hedberg påskchampagne matsal vildsvinsköttfärs förkläde beckmans strängnäs franska bulldogg-klubben 1000 flaskor une vie de champagne hummer thermidor stjärnor spicy rom nyår provencalska örtkryddor midsommar likör champagnelyx hållbar odling champagne till midsommar presentkartong freaky kitchen god champagne presentkort jacob högfeldt champagnestopper franska recept nyheter champagnepralin tv4 je suis une femme de champagne champagneskum personligt kort bubbelbox vinnande champagne vänskap middagsbjudning mixade champagnelådor lucien östermalm aubergine design inredning champagne i marnedalen champagne till nyår youtube vuxengodis mariefred guide hachette åkers styckebruk salade nicoise champagne pour les yeux bröllopschampagne med egen etikett lime sallad med champagne bonneboxservice osby terroir vildand lyxig champagne verzy victoria khatib chokladprovning ek fotopapper chocolaterie höstmat franska smakbitar bröllopspresent lyxig chokladpralin champagneprogram svart text kvalitetschoklad fira vännerna födelsedagsfest servettringar de la vigne à l'olivier 100 % pinot meunier 50 år 2020 vit etikett konstbilder med champagne 40 år zero dosage 6-pack bonneboxlåda premium demi present till brudparet hållbar kärlek strängnäs fransk bulldogg limited edition arc-en-ciel de champagne champagne fashion mingel french bulldog champagne la villesenière les cuteries champagnehöst prisvärd champagne matthias lavesson france lavasalt franskt miljöprogram champagnephoto