Houngsrostad vitkål med tartar och ekfatslagrad champagne
Nu är det kåltider. Kål är både billigt och väldigt nyttigt. Men hur gör man för att få till det där lilla extra med kål. Kocken Daniel Sjöberg på Äleby gård har ett favoritrecept, som han delar med sig här. En perfekt rätt när man vill "lyxatill" vardagen. Rätten med sin krämighet och sötma passar utmärkt till vår ekfatslagrade Champagne Mathelin – Champagne Mathelin L'Orée des Chênes.
Matkreatör: Daniel Sjöberg, kock, Äleby Gård, Strängnäs
Houngsrostad vitkål, grönkål à la nature, med dovhjortstartar, krutonger, citronjuice och ekfatslagrad champagne
Tartar
Innanlår av dovhjort (kan bytas ut mot annat kött eller helt tas bort för att få en vegetarisk rätt)
Olivolja
1 liten bit vitlök
Flingsalt, svartpeppar
Putsa köttet från fett och senor. Skär i grova bitar.
(så här långt kan ni förbereda, resten görs vid servering)
Mal köttet i kvarnen och lägg i en bunke, riv i lite vitlök, häll på
olja, salt och peppar. Blanda och smaka av.
Krutonger
Bryt ner brödet i mindre bitar och lägg på en plåt.
Salta lite och häll på olivolja, vänd runt och sätt in i ugnen på
170 grader i ca 8–10 min.
Rör om då och då, låt svalna.
Honungsrostad vitkål
Skär vitkålen i ganska grova bitar och lägg upp på en plåt.
Ringla över honung, salta, peppra och rör om.
Baka kålen mjuk på 200 grader varmluft, rör om då och då.
När den är mjuk och fått lite färg, ta ut och smaka av med lite
vinäger och ev. lite mer honung. Ställ att svalna.
Grönkål
Plocka loss bladen från mittnerven och skölj i kallt vatten.
Lyft upp ur vattnet och skaka av, torka i salladsslunga och lägg
sedan på papper.
Vid servering: salta, peppra, riv citronskal från en citron och häll på citronjuice och olivolja över kålen. Blanda, låt stå 1–2
minuter och lägg sedan upp.
Innanlår av dovhjort (kan bytas ut mot annat kött eller helt tas bort för att få en vegetarisk rätt)
Olivolja
1 liten bit vitlök
Flingsalt, svartpeppar
Putsa köttet från fett och senor. Skär i grova bitar.
(så här långt kan ni förbereda, resten görs vid servering)
Mal köttet i kvarnen och lägg i en bunke, riv i lite vitlök, häll på
olja, salt och peppar. Blanda och smaka av.
Krutonger
Bryt ner brödet i mindre bitar och lägg på en plåt.
Salta lite och häll på olivolja, vänd runt och sätt in i ugnen på
170 grader i ca 8–10 min.
Rör om då och då, låt svalna.
Honungsrostad vitkål
Skär vitkålen i ganska grova bitar och lägg upp på en plåt.
Ringla över honung, salta, peppra och rör om.
Baka kålen mjuk på 200 grader varmluft, rör om då och då.
När den är mjuk och fått lite färg, ta ut och smaka av med lite
vinäger och ev. lite mer honung. Ställ att svalna.
Grönkål
Plocka loss bladen från mittnerven och skölj i kallt vatten.
Lyft upp ur vattnet och skaka av, torka i salladsslunga och lägg
sedan på papper.
Vid servering: salta, peppra, riv citronskal från en citron och häll på citronjuice och olivolja över kålen. Blanda, låt stå 1–2
minuter och lägg sedan upp.
