CHAMPAGNEBLOGGEN
2022 > 01
Alla hjärtans dag är något alldeles speciellt. Kärleken är värd att fira med en rikigt god champagne i kombination med lyxig mat.
Här tipsar smakexperten Anders Sundberg från Skellefteå om en riktig höjdarkombination med en av våra blanc de blancs-champagner tillsammans med regnbågslaxrom, gratinerade ostron och hummer.
Vem är då Anders Sundberg?
Vi träffade Anders under mässan Sthlm Taste förra året och blev under ett långt samtal med honom, som inte riktigt ville ta slut, helt fascinerad av hans kunskap i vin och smaker. Vi kunde ju inte undgå att fråga om han kunde tänka sig att hjälpa oss med några härliga smakkombinationer till våra champagner. Och så blev det :-) Här kommer det första smaktipset!
Den champagne som Anders lovprisade speciellt under mässan var den vi nu också valt till alla hjärtans-champagne, vår årgångs-blanc de blancs Champagne la Villesenière Les Cuteries Extra Brut 2014 (läs mer om champagnen längst ner i inlägget)
Anders champagnetipsar – Lyxig Alla hjärtan middag!
Snittar med regnbågslaxrom
"Vi började med snittar och jag drog genast kortet – Kalix löjrom!!
Nja, det fick bli det betydligt billigare, men också godare alternativet regnbågslaxrom istället.
Ingredienser:
Kustader
Smetana
Regnbågslaxrom
Dillkvistar
Citronsest
Gör så här:
Fyll krustaderna med smetana och överst med en klick rom. Toppa med en vacker dillkvist … och om man vågar lite citronsest.
Snitten kan kompletteras med, men vinner inte på lättsaltad, fiiiiinhackad schalottenlök.
Smakerna: Här gillar jag syran som balanseras i vinet och smetana medan sältan från laxromen drar ut sötman och harmoni från vinet, som sen gifter sig med smetanas mjölksocker. Allt kommer i en frasig, sexig tugga på en krustad. Livet kan inte bli bättre…
Gratinerade ostron i eget skal
Ostron som förrätt. Det räcker med 2-4 stycken per person, om man tar lite större och köttigare varianter.
Ingredienser:
Ostron, 2-4 st per person
Babyspenat
Parmesanost
Gör så här:
- Öppna ostronet och häll av spadet i en panna!!! Spara, inte slänga!!
- Rensa ostronköttet.
- Pochera köttet styckevis, helt lätt i spadet, utspätt med lite … vatten.
- Lägg ett par blad babyspenat i botten på de skalen, ostron på det och riv ”lagom” med en god parmesanost över.
- Gratinera i ugnen på 170 grader och grill element till fin färg (ljummar bara ostronet).
- Servera direkt.
Smakerna: Här har vi en av havets frukter med sälta och umami toppat av mjölksyra och brända nöttoner från ”rostade” osten. Les Cuteries funkade mycket bra pga sin syra och lite ”oljiga” smörton från chardonnay.
Alla hjärtan och hummer!
Färsk hummer, kluven och tillagad enligt receptet för Hummer Thermidor, men utan champinjonerna.
Ingredienser:
2 hummrar (färska eller djupfrysta ca 300 g/st)
0,5 schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl fiskbuljong
2 msk cognac
0,5 krm cayennepeppar
0,5 msk citron, pressad
salt (efter smak)
0,5 dl gruyèreost
1 msk ströbröd
Till servering
citron, klyftor
bladsallad
Gör så här:
- Tina din hummer i kylskåp över natten om den är fryst.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Klyv varje hummer på längden och se till att stjärt och sköld håller ihop.
- Ta ur köttet från stjärt och leder och ta bort magsäcken.
- Skär hummerköttet i små bitar och lägg sedan tillbaka det i hummerskalen.
- Tillsätt sedan smör och schalottenlök i en panna.
- Fräs i cirka 5 minuter.
- Strö över mjöl och vispa ner grädde och buljong.
- Låt sjuda utan lock cirka 5 minuter.
- Smaka av med konjak, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt lite salt.
- Ställ hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen.
- Blanda ost och ströbröd och strö över.
- Gratinera i cirka 10 minuter.
- Servera din Hummer Thermidor (utan champinjoner) med citronklyftor och sallatsblad.
Smakerna: Här kommer den fina syran i Les Cuteries till sin rätt. Med svampen kanske man ska välja en champagne med lite mer sötma, typ Östermalm Champagne.
Les Cuteries syra balanserar fantastiskt bra upp den gräddiga smaken med ost och hummerköttet (OBS ingen billig fryst hummer nu). Och sältan lockar fram en mjuk balans. Speciellt noterar jag det vid 11 grader när vinet fått lufta en dryg halvtimme.
En årgångs-blanc de blancs 2014 med krämig struktur
CHAMPAGNE LA VILLESENIÈRE
Cuvée Les Cuteries Extra Brut 2014
Chardonnay 100% "Blanc de blanc"
Färg: Klar och brilliant färg med eleganta, fina bubblor.
Doft: Citrus (grapefrukt och clementin), men också vit persika, päron och bröd.
Smak: En mjuk och fräsch champagne som bjuder på en vacker jämnvikt och avslutar med en krämig struktur.
Serveringstemperatur: +10° C.
Alkoholhalt: 12,5 %.
Dosage/sockerhalt: 3 gr/liter.
Sammansättning: Denna rena chardonnaychampagne förkroppsligar den unika karaktären av jorden/terroir den kommer ifrån. Den är gjord enbart på druvor från jordlotten Les Cuteries och som är idealiskt placerat i byn Boursault. Druvorna kommer uteslutande från skörden 2014.
Lagring: Degorering 20 december 2017. Champagnen kommer att ha sin topp om 4 till 5 år. (dvs 2022)
Region: Vallé de Marne, Boursault
Miljöcertifikat: HVE – Haute Valeur Environnementale.
Systembolaget bestnr: 72404
Pris: 587 SEK
Lite om Anders Sundberg – vår smakexpert
* Han har testat mat och vin sedan slutet av 80-talet och hjälpt restauranger/event-arrangörer med vinlistan och matchat mat med vin.
* Medlem i Munskänkarna sedan 1993 och har hjälpt sektioner med styrelsearbetet, varit provningsledare, skapat material och hållit vinprovningar.
* Hållit stort antal vinprovningar för privatpersoner och företag, upprätthållit stående Scandic Club-provningar på Scandic Hotel under fler år.
* Skrivit artiklar, utbildningsmaterial och mycket mera …
Idag:
* Hjälper en grossist med urvalstester, kvalitetstest och prissättning av Italienska viner (och grappa) för den svenska marknaden (Skandinavien).
Senaste inläggen
- Nu lanserar vi OSBY CHAMPAGNE by Matthias Lavesson
- Lyxig allahjärtansmiddag med blanc de blancs-champagne, regnbågslaxrom, gratinerade ostron och Humm…
- Bjud på vår nylanserade Östermalm Champagne Grand Cru till jul och nyår 2022!
- Grattis alla vinnare i PADDEL LEAGUE i PADEL ARENA STRÄNGNÄS
- Vilken succé – Sthlm Taste 2021!
- Gör ett lyxigt hemmaevent i höst med champagneprovning – Fransk Afton
- Champagne till höstmyset – välj bland våra olika prisvärda champagnelådor!
- Bästa champagnepresenten för dig som inte kan välja – presentkort i vår Champagneshop!
- De tre bästa champagnerna till midsommar – hållbart odlade champagner till hela midsommarmenyn
- Champagne och bröllop – satsa på en populär, prisvärd och hållbart odlad champagne med egen etikett…
Senaste kommentarer
Arkiv
Länkar
Etiketter
populär och prisvärd champagne parmesan restaurang tonfisk ylva binder stjärnor gratinerade ostron slottspaviljongen fotograf monika ljungcrantz stoltz beckmans strängnäs champagne flore stältankar kök halvflaska johan hedberg vinnare coralie champagne i vår padel arena strängnäs fira livet creative cooking bonneboxlåda lyx demi champagnetv chokladlyx vardagslyx sthlm taste 2021 ost och champagne nyårsdessert champagnemathelin avenue de champagne höstchampagne äpple svartrotschips sustainable champagne franskt miljöprogram lavasalt cuvée flore midsommarchampagne dansande blåbär fredagslyx kärlekschampagne champagne och mat rabarber champagne fashion arc-en-ciel de champagne limited edition fransk bulldogg mingel hållbar kärlek present till brudparet bonneboxlåda premium demi 6-pack youtubestjärna jean plener fils grand cru champagnerecension anklever 2020 50 år 100 % pinot meunier vit etikett sponsor vacherousse pinot meunier de la vigne à l'olivier servettringar champagneprogram lyxig chokladpralin enkelt och naturligt gott franska smakbitar höstmat chocolaterie sthlm food & wine 2019 ek chokladprovning träull champagelåda morgon maceration rabarberdessert midsommarfest högt miljövärde champagnefrukost alla hjärtans dog terroir lyxmiddag nylansering champagne mathelin voff! brut réserve extra brut mariefred vuxengodis guide hachette champagne till nyår champagne i marnedalen inredning aubergine design youtube östermalm lucien strängnäs champagne ladotyri champagne nature padel league champagnebok ekologisk choklad mixad låda bonnebox.se lyxig dessert je suis une femme de champagne photoshot omnomnomn vit kartong pinot noir bonneboxlådor vaniljglass tryffel a lady in pink ortschampagne romantik vår älskling champagne mathelin lady coralie brut osby champagne art bonnebox voff! systembolaget födelsedagspresent chardonnay matgeek blanc de noir champagne i present stockholm champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil champagne mathelin brut reserve nya champagner champagneförslutare bonneboxlåda 1 extra torr champagne tobias andersson fredrik schelin champagneglas champagnemode blå flaska champagnekonst beställ champagne lansering blå etikett ostron och champagne champagneälskare bubblande höstmiddagar champagnedrink alla hjärtans dag vinkällare champagne t-shirt nyårsbubbel champagne mathelin extra brut boursault champagne mathelin rosé de saignée brut champagneshopen champagneprenumeration bouzy strängnäs champagne- och mingelklubb nyårschampagne champagne la villesenière champagne claude michez fotograf niklas palmklint champagne bonnebox hållbart odlad champagne champagne mathelin premiumchampagne champagnelådor champagne plener champagneprovning grand cru champagne mathelin l'orée des chênes edsbacka bistro strängnäs champagne mathelin nuit étoilée extra brut hve3 champagnetillbehör champagnelåda mousserande.se champagne mathelin tradition brut champagne till jul ekfatslagrad champagne beställningsservice kanel mässa östermalm champagne champagnelådor i trä årgångschampagne bröllopschampagne premiumlådor roséchampagne tavlor med champagne champagnelife blanc de blanc sanna palmklint ostron med champagneskum champagnelansering äleby gård champagnebutik event presentlåda för champagne fredagschampagne champagne till julmaten blindprovning bröllop sommarchampagne ekologisk champagne fotokonst spicy rom nyår provencalska örtkryddor midsommar likör champagnelyx hållbar odling champagne till midsommar presentkartong freaky kitchen god champagne presentkort nyheter jacob högfeldt champagnestopper franska recept champagnepralin tv4 bubbelbox vinnande champagne champagneskum personligt kort salon de provence vänskap middagsbjudning mixade champagnelådor 30 år brut nature champagneklubben champagne mathelin prestige millesime 2011 brut bonneboxlåda premium gåbortpresent champagne claude michez flore designbutiken picasso champagne 2014 åkers styckebruk salade nicoise champagne pour les yeux bröllopschampagne med egen etikett lime sallad med champagne bonneboxservice osby victoria khatib vildand lyxig champagne verzy fotopapper granskottsolja maränger höstmys bröllopspresent mynta behind the scenes svart text champagnebox nyårsfest champagnegrimma bubblande gåva kvalitetschoklad fira vännerna födelsedagsfest presentlådor för champagne 2011 besök på vingård prisutdelning klänningsmodevisning konstbilder med champagne 40 år zero dosage strängnäs champagne mathelin moment cerseuil ostron vinguide rhuby rabarberlikör rosa middag vinlista blanc de blancs champagnehöst french bulldog champagne la villesenière les cuteries france prisvärd champagne matthias lavesson champagnephoto tryfferad rotselleripuré bubblande helg champagnepresent presentchampagner chokladpralin champagnebubblor fransk afton vit kreativ matlagning nyhetsmorgon ny sajt feminin passform champagnesamlare bubblande nyår ostaffären i strängnäs champagneservice prestigchampagne västerbottenost juldekoration champagne mathelin brut nature cœur de meunier mil 60 år champagnelife magazine modevisning malin hammar blomwall premiumsortiment julchampagne matinfluencer påskchampagne matsal vildsvinsköttfärs förkläde svalkande champagne franska bulldogg-klubben 1000 flaskor une vie de champagne hummer thermidor
Carine » Bjud på vår nylanserade Östermalm Champagne Grand Cru till jul och nyår 2022!: ”Bonjour! Jag tycker det är en fin champagne att ge bort. Själv fick jag den i f..”
Bonnebox » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”HEJ! Tyvärr vet vi inte var dessa glas som är med i TV4:s inslag kan köpas. Önsk..”
Linda » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Hej, jag undrar vart vinglasen/champagneglasen som är med i inslaget kommer ifrå..”
Ewa Fritz-Crone » Champagne för alla – sevärt inslag i Nyhetsmorgon TV4 om champagne och med champagneprovning: ”Tittade som vanligt på nyhetsmorgon och såg när ni hade champangeprovning. Många..”
Malin » Nytt besök hos vårt fantastiska champagnehus och gård Champagne Mathelin – mitt i Marnedalen: ”Jättefina bilder & vilken härlig resa! Älskar er Champagne & ser fram emot att k..”